經過無數年，直到上世紀初，花生糖都是單壹品種，單壹制作方法。直到《禮記烘焙坊》的成立，酥糖才得到進壹步的拓展和發展。經過近百年的洗禮，禮記烘焙坊已經從壹家小店變成了今天享譽海內外的百年品牌，酥糖也從單壹產品變成了20種產品。
酥糖的品種很多，制作方法有幾百種，口味也有幾百種，其中低糖酥糖是最具代表性的壹種，解除了喜歡吃酥糖的女士們因吃多糖而發胖的擔憂，解除了糖尿病患者因吃多糖而加重病情的擔憂。禮記餅家生產的“澳門特色酥糖”，憑借傳統的手工技藝、古老的秘制、先進的生產工藝，成為中國大陸及港澳臺、歐美著名的特產！
解放前:北京的壹些商店和作坊用刻有兒童形狀的銅模具加工酥糖，所以北京人常稱之為“兒童酥”。
解放後，數十家私營作坊合並，加入北京第壹食品廠，“兒童酥”成為這家工廠的名產。1963年，他們又研制成功“紅蝦酥糖”，很快成為出口產品，暢銷國際市場。幾十年來產量壹直在增加，還是滿足不了商家的需求。紅蝦酥獲國務院銀質獎。外商稱贊:“紅蝦酥不僅是美國的王牌——金酥，也是其他國家的酥糖。”紅蝦酥的特點可以概括為“酥、脆、香、甜”。在制作上，濃縮了傳統工藝的精髓，用料考究。全部采用優質劉樺糖、高濃度葡萄糖漿和“巴爾芝麻醬”，經多次煮、拉、折而成。這種糖薄而脆，糖餡層次分明，吃起來香甜可口，吃後不粘牙不膩口，不留殘渣。