當人們制作肉丸時，在肉餡中加入壹個雞蛋，可以使肉丸容易成型，細膩光滑，營養更均衡。
首先，雞蛋蛋白與動物肉蛋白結合後，蛋白質之間的凝膠作用會增強肉丸的粘結性，使其更容易成型，看起來更光滑。
其次，蛋黃中的卵磷脂是壹種天然的兩性物質，既有親水基團又有親油基團，使肉能結合更多的水分子，提高肉丸的保水能力，口感細膩嫩滑。
再次，雞蛋含有12維生素和豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養更全面。
7個小貼士:
1.魚紅壹般選用草魚，500克豬肉可以搭配100克魚紅。
2.盡量選擇7分瘦3分肥的豬肉。如果老人喜歡吃肥肉，可以用6分瘦4分肥。
3.肉的處理方式，會比絞肉機更有力度，味道會更長。
4.魚丸和肉丸需要加入適量的水，使肉丸更加鮮嫩。500克豬肉大約需要150克水。
5.拌丸子的時候需要加鹽，這樣會讓丸子的味道更濃。如果攪拌好的肉丸粘在手上不掉下來，證明鹽放的很到位。
6.首先加入蛋白，攪拌肉丸。攪拌均勻後，在肉丸中加入適量的澱粉，使肉丸更嫩，不松散。
7.做丸子或者魚丸最忌諱的就是順時針攪拌壹會，逆時針攪拌壹會。妳必須朝壹個方向攪拌它們，否則肉丸會散開。
豬肉丸方法
食品
豬肉餡500g，鹽，蔥，五香粉，雞蛋，面粉，澱粉，午餐肉調料適量，姜適量。
步驟
1，豬肉餡加適量水，攪拌均勻，加入五香粉，加入壹勺姜。
2.把大蔥切碎，放入肉中攪拌。
3、加壹勺鹽，加壹勺糖，加適量雞精。
4.加入適量午餐肉調料，用筷子朝壹個方向攪拌，用筷子把肉餡卷起來，在盆裏打。
5.所有肉打好後，加入壹個雞蛋繼續攪拌。
6.加入適量面粉攪拌。加入玉米澱粉，繼續攪拌。
7.繼續攪拌肉餡，讓它變得更濃。
8.鍋裏加涼水，把肉丸從老虎嘴裏擠出來。
9.用勺子把肉丸放入冷水中，等肉丸很擠的時候，把水煨開。
10，肉丸全部擠好後，再開大火，不要用鏟子翻。肉丸煮熟定型後，用勺子推壹下，防止粘鍋底，撇去浮沫。
11.當所有肉丸浮出水面時，再煮壹分鐘，然後取出。