如何吃好紅燒豬蹄
配料:豬蹄
輔料:花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、蔥。
調料:料酒、醬油、八角。
練習:
1.將豬蹄洗凈，切成2片，放入鍋中焯壹下。
2.將焯水的豬蹄放入燉鍋中，加入壹半以上的鍋水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、胡椒、大料、香葉、草果，大火燒開，小火燉2小時。
3、燉2小時左右，可以備鍋，喜歡湯很膠狀的，可以適當加點白糖或者冰糖，煮幾分鐘，湯就會變得濃稠明亮。
4.撒上蔥花裝飾。
紅燒豬蹄的做法二
材料:壹只1500克的土豬蹄、壹塊姜、鹽水小許和壹罐蔥。
方法/步驟
1，先把材料準備好，好大的豬手，呵呵。
2.豬蹄洗凈，切塊
3.鍋中放些水，將姜片去皮，拍平，切成段，壹起放入鍋中。
4.用火燒開水。
5.將洗凈的豬蹄放入開水中。
6.大火燒開水，煮五分鐘左右。
7、撈起，用水沖洗幹凈，瀝幹水分。
8.取出鹵汁提前融化(這是用來腌制鳳爪的，詳細配料請看紅燒鳳爪)，將瀝幹水分的豬蹄放入鹵汁中，輕輕攪拌，使鹵汁和豬蹄充分混合。
9.在高壓鍋裏壓20分鐘，就可以取出來了。
紅燒豬蹄的制作小技巧在燉豬蹄的時候，要時刻準備壹把鏟子來翻面，防止粘鍋底。如果沒有高壓鍋，可以用普通鍋煮，但是要多加水，煮久壹點，不然怕豬蹄不爛。如果這道菜醇厚易腐，加壹點米酒是關鍵。另外，放冰糖代替糖，可以讓豬蹄更鮮亮。
紅燒豬蹄的處理方法將豬蹄用水洗凈去毛，然後將豬蹄切塊，用冷水浸泡，或者在買豬蹄的時候，讓店家將豬蹄剁成小塊。換水後，將壹勺清水中的醋放入豬蹄中浸泡，這是去除豬蹄腥味的第壹步。這期間要換水，最好的時間是2、3個小時左右。將泡好的豬蹄放入冷水鍋中，然後倒入壹杯白酒，大火煮開，再用小火煮15分鐘。帶走。倒掉水。不需要。這樣可以去除豬蹄的腥味。最好選擇新鮮均勻，表面無淤血的豬蹄。