配料:魚頭、蒜、小蔥、姜、魚露、白胡椒粉、蒸魚醬油、幹辣椒、油、白酒、鹽。將魚頭洗凈，然後在魚頭上均勻抹上壹層鹽，再抹上壹層白胡椒粉，均勻加入白酒和蒸魚醬油，腌制30分鐘。2.取砂鍋，在砂鍋底部抹壹層油，放入洋蔥抹平。3.加入蒜瓣和幾片姜。4.我們把魚頭放在砂鍋裏，倒入壹茶匙魚露。5.撒上少量白胡椒，倒入3茶匙蒸魚和醬油。6.放幾個幹辣椒，倒入適量植物油。7.在魚頭上放壹些大蒜和洋蔥。8.把砂鍋放在爐子上燒15分鐘。9.15分鐘後，沿砂鍋邊緣倒入適量白酒，再煮5分鐘，然後關火燉10分鐘。
排骨燉土豆
配料:排骨、土豆、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、姜末、大料、胡椒粉、糖、鹽、油。方法1。排骨剁成小塊，放入開水鍋中，焯至變色，洗去血沫備用。2.郫縣豆瓣醬切碎備用，土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻。3.鍋內熱油，將土豆炸至金黃色，取出待用。4.炒鍋燒熱，放入適量油，放入焯水的排骨，炸至金黃色。5.加入豆瓣醬和姜末，炒香。6.加入醬油和料酒，攪拌均勻，加入適量開水將排骨煮熟，加入大料和花椒，蓋上蓋子，轉小火燜20分鐘，至排骨酥爛。7.加入炸好的土豆塊，煮5分鐘至湯汁變幹，加鹽、糖、蠔油調味。
熟蓮藕
配料:蓮藕、青椒、花椒、大料、紅椒、孜然、蔥、姜、蒜、芝麻、郫縣豆瓣、糖、水。方法:1。蓮藕洗凈，切塊，泡水，去掉部分澱粉。2.將花椒切段，準備花椒、大料、紅椒、郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜。3.把鍋裏的油加熱。油熱了，放入辣椒炒香。加入蔥、姜、蒜、大料炒香。4.放入郫縣豆瓣，紅油翻炒，放入蓮藕片、辣椒、紅泡椒快速翻炒。5.加壹點水，繼續翻炒，直到水基本幹，蓮藕片成熟。6.加入孜然和糖，攪拌均勻，撒上熟芝麻，攪拌均勻。
紅湯豆皮
配料:豆腐皮、油、鹽、蔥、姜、辣椒、幹辣椒、醬油、豆瓣醬、糖。做法:1。豆腐皮切絲，放入開水鍋中，焯3分鐘左右，撈出瀝幹。2.蔥姜蒜切碎，幹辣椒切段，豆瓣醬切碎。3.熱鍋熱油，放入幹紅辣椒和花椒，然後撈出。4.把油留在鍋裏，再次加熱。加入姜、蒜、蔥、豆瓣醬碎翻炒至紅油。5.放入壹碗水，燒開，加鹽，糖，醬油，直到味道很好。6.加入豆腐皮絲，煮5分鐘，放入碗中，撒上炒好的花椒和胡椒，加入蒜末和蔥花。7.在另壹個鍋裏把油煮沸。油燒開後，倒入碗中。