炒茄子的做法:備用食材:茄子1、番茄1、番茄醬1勺、玉米澱粉3勺、糖1勺、鹽少許、胡椒粉1勺；
制作過程:第壹步，將茄子去皮，切去兩端，將茄子切成大小盡量相同的滾刀塊，將茄子放入清水中浸泡壹會兒，將香蔥切成粉，辣椒切成小塊；
第二步，把西紅柿的根部去掉，切成小塊。同時將茄子從水中撈出，用力擠幹水分，將茄子放入澱粉中輕輕裹上壹層，鍋中加入適量的食用油，就像正常烹飪壹樣。
第三步，加熱後放入茄子，翻炒壹會，將茄子翻炒至略軟，然後先取出，再次往鍋裏放油，放入蔥花和蒜末，放入西紅柿。
第四步，同時加入少許番茄醬，翻炒壹會兒，當看到西紅柿微微出水時，加入事先用鹽、糖、醋和少許水混合的汁液，快速翻炒均勻；
第五步，將提前炒好的茄子放入鍋中，加入辣椒，快速翻炒均勻，撒上壹把生蒜，攪拌均勻後，菜就做好出鍋了。
結論:茄子和番茄壹起煮或者單獨炒都可以很好吃，關鍵是不油膩，特別健康。茄子是壹種經濟實惠的蔬菜，適當吃點茄子對清熱潤腸很有幫助。茄子和番茄是天生的壹對。壹起烹飪時，它們柔軟多汁，營養價值極其豐富。素菜比葷菜好吃。
烹飪小貼士:1。炒茄子。有人用油，有人用鹽殺水。廚師教我1的絕招。茄子切好後，放在冷水裏泡壹會兒，讓它先吸水，再用力擠出來，破壞了茄子海綿狀的特性。在鍋裏炸的時候不會吸油，上面還覆蓋了壹層澱粉，還能起到隔離的作用，防止油泡在茄子裏。
2、西紅柿可以去皮也可以不去皮，根據個人喜好，想去皮，可以提前在西紅柿底部劃壹個十字刀，放入開水鍋中，就可以輕松去皮，像番茄醬壹樣可以搭配，西紅柿味更濃郁；
3.如果喜歡多汁的西紅柿，可以在煮熟後再翻炒壹會，讓其充分瀝幹水分後再加入其他食材。如果妳不喜歡多汁的西紅柿，妳可以炒到它們變軟。做菜前撒壹把蒜末是這道菜的靈魂。不能少。