材料:牛腩500g，白蘿蔔1個，姜1個，八角2個，紅棗4個，蔥1根，鹽。
做法:燉牛腩前，將整塊用清水反復浸泡並沖洗幹凈，盡量將血水沖洗幹凈。將整個牛腩直接放入冷水中(燉之前不要換刀，不要飛水，不需要翻炒)。在鍋中加入足夠的水，燒開，不斷撇去沸騰的浮沫。這是保證湯質量的重要壹步，壹定要不斷撇去，直到湯幹凈為止。大火煮20分鐘左右，撈出牛腩，用刀切成小塊。在原湯中倒入壹小塊牛腩，加入姜、八角、蔥花、紅棗(此時切記不要加鹽)，大火燒開，小火燉1.5小時。將蘿蔔切成大塊，放入切好的蘿蔔，煮30分鐘左右，加鹽調味。
2.練習2
材料:牛腩500g、土豆1個、白蘿蔔1個、蔥半根、八角1個、大蔥半根、姜5片、料酒1湯匙、醬油1.5湯匙、糖少許、鹽少許。
做法:將牛腩切成大塊，用流動的水反復沖洗，控制水分。將土豆、洋蔥、白蘿蔔等材料清洗幹凈。將土豆、白蘿蔔、洋蔥切成塊備用。姜、蔥切片，八角洗凈。鍋裏放涼水，加兩片姜，牛肉焯水，水燒開繼續煮三分鐘。當牛肉吐出所有血沫後，撈出，用熱水沖洗幹凈。鍋中油加熱至六成熱，依次放入白蘿蔔、土豆、洋蔥，炒至八成熟(土豆透明邊緣有點焦黃)，待用。用鍋內剩余的油放入蔥、姜、八角炒香。然後加入煮好的牛腩翻炒。過壹會兒，加入壹湯匙料酒，翻炒壹會兒。加入足夠的熱水，大火煮沸後轉小火燉1.5小時。加入壹湯匙半醬油，少許糖和鹽調味。將土豆、白蘿蔔、洋蔥倒入鍋中，與牛肉燉15分鐘，轉高火將鍋內湯汁濃縮，然後取出。
3.練習3
材料:牛腩200克，白蘿蔔100克，胡蘿蔔20克，蒜苗10克，生姜1克，大料適量，桂皮適量，澱粉適量。調料:食用油30g，香油1小勺，蠔油3小勺，醬油1小勺，高湯2小勺，料酒2小勺，胡椒粉少許，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
做法:把買來的牛腩切塊放入水中浸泡半個小時，中間換水，盡量把血水泡透。牛腩再次放入水中焯壹下。生姜拍成大塊，大蔥切段，大蒜整粒去皮，白蘿蔔用滾刀切成大塊。炒鍋放油，下蔥姜蒜爆香，關火，放入兩塊腐乳，壹塊南奶和壹勺朱厚醬略炒。在煮好的牛腩中加入兩個八角和壹小塊桂皮，翻炒，蓋上鍋蓋燉壹會兒。等牛肉本身的水分幹了，再往鍋裏加水，至少到牛腩燒開，再倒入紫砂壺裏燉。壹小時後，加入白蘿蔔塊，加鹽調味，繼續煮兩小時。