1.派系:流行烹飪手法:煎後煨醬:勾芡醬(糊)
二。原材料:
主料是嫩牛柳
沒有配料
調味用醬油等材料，食用粉、鹽、料酒、蔥、姜汁雞蛋、蔥花、姜米、蒜末醬油、料酒、鹽、糖(少許)、鮮湯、味精、蠔油配面條。
3.工藝流程:初加工→換刀→上漿→潤滑油→蒸煮→調味→熟化→增稠→上菜→上菜。
4.烹飪工藝:①牛肉切塊，用清水浸泡去血水，用醬油、食用粉、鹽、料酒、蔥、姜汁腌制。(2)加入雞蛋，將面粉澱粉化，在溫熱的油鍋中滑出。③將醬油、料酒、鹽、糖(少許)、鮮湯、味精、面粉打成汁備用。④炒鍋燒熱，放入適量的油，將蔥花、姜米、蒜末放入炒鍋中，煮出醬汁，加熱至面粉熟透，再放入光滑的牛肉片，炒勻。加入適量蠔油，快速翻炒均勻，即可食用。
5.風味特點:肉質細嫩，蠔味鮮濃，醬色鮮亮，風味獨特。
6.註意:牛肉質地老。所以換刀的時候要用頂刀切片，不能太厚。腌制和上漿時加入適量的烹飪粉，可以使肉質疏松，有利於烹飪後口感的形成。
7.命名法:調味特點與主料相結合的方法。
八個。穿衣技巧:這道菜可以用壹個圓形的盤子圍著邊緣穿衣。
9.常識:
廣東稱牡蠣為生蠔，蠔油為蠔油，是廣東傳統的鮮味調料。蠔油是受歡迎的醬類產品之壹。它是由牡蠣和被稱為“海底牛奶”的牡蠣，經過水煮、濃縮和輔料精制而成。蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，稠厚適中，營養價值高。它也是制作傳統粵菜如鮮蘑菇牛肉、蠔油青菜和蠔油面條的主要原料。
據分析，蠔油中不僅含有5% ~ 8%的粗蛋白質，還含有糖、有機酸、碘、鈣、維生素等多種營養成分，特別是氨基酸有17種，其中人體必需的氨基酸有8種。蠔油其實屬於貝類提取物調味料，特點是具有原提取物——牡蠣的特殊香味和鮮美口感。蠔油的鮮味成分是琥珀酸鈉和谷氨酸鈉。蠔油中還含有甜味牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸，是蠔油的主要風味成分。他們給蠔油壹種強烈的甜味和甜味。蠔油使用起來非常方便，調味範圍也很廣。所有鹹的食物都可以用蠔油調味。比如面條、蔬菜、煮肉、燉魚、湯等等。用蠔油調味的名菜種類很多，如“蠔油牛肉”、“蠔油鴨掌”、“蠔油雞翅”、“蠔油蘑菇”、“蠔油乳鴿”、“蠔油豆腐”、“蠔油紅燒牛肚”、“蠔油鮑魚片”、“蠔油鴨掌”。再比如譚家菜的“蠔油鮑魚胸”和廣西的名菜“蠔油柚皮鴨”，各有特色。蠔油適用於煎、燉、燒等烹飪技法。