很多鹹貨都是臘月腌制的，鹹魚也是必需品。就這樣，每年吃鹹魚炒大蒜是最開心最幸福的，因為這道菜每個餐廳都會上。那麽具體怎麽做才可以減輕鹹魚的鹹味呢？
市場上買的鹹魚往往太鹹，或者家裏有鹹魚。可以采取以下措施去除壹些鹹味。將鹹魚放入鍋中，然後倒入壹些溫水(水量是將鹹魚完全浸泡)，然後倒入兩三茶匙醋，浸泡三四個小時。也可以在壹壺淘米水裏加入壹兩勺蘇打水，把鹹魚放進去，浸泡四五個小時，撈出來，用清水洗凈。用這種方式浸泡後煮熟的鹹魚，不僅可以使其鹹味變淡，而且可以使其肉質更加鮮嫩。給大家推薦壹種做法：
壹、主料:鹹魚、蒜、姜。
二、具體做法:
1.大蒜洗凈後切成段，生姜切成細塊備用。反正我從小就吃蒜蓉鹹魚，但這幾年我了解到，用紅燒肉炒鹹魚也是壹道很好吃的菜，下次再和大家分享。
2.因為是鹹魚，所以壹定是鹹的。吃飯前記得把它泡在水裏。這裏有個提醒。如果想沖淡裏面的鹹味，記得用冷水浸泡。如果用熱水，只能讓鹹味更濃。
3.鍋中加油，放入瀝幹水分的鹹魚，煎至兩面金黃。這壹步不能省略。因為這種鹹魚腥味比較重，必須通過油炸來分散。
4.魚炒好後，放壹些姜絲，可以更好的去腥。或者加點料酒。我壹般不喜歡料酒。只需加入姜絲。
5.加入姜絲後，加入蒜白。炒至蒜香！
6.加入足夠的開水，開始燉鹹魚。鹹魚比較幹，壹定要用中小火煮壹會兒，這樣魚才會更軟！
7.鍋裏的湯差不多幹的時候，壹次性把蒜葉放進去，來回翻炒幾下，就可以直接放鍋裏了。
建議魚炒好後，放入蒸鍋或煮鍋裏煮壹會兒，這樣鹹魚更香更入味，味道也很鮮爽。鹹魚的刺和肉是分開的，吃起來很方便。鹹魚炒大蒜顏值高味道好，米飯又多吃了2碗。這道美味的食物是壹吃就上癮的。胃和心，總要有壹個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！