剛摘的鮮桂花是不能吃的。剛摘下來的新鮮桂花含有較多的單寧，吃在嘴裏會覺得苦澀，缺乏香味。因此，鮮桂花壹般經過較長時間的蒸煮，當澀味減少甚至完全消失時，適合加工成各種食品。
如果真的很著急，壹定要簡單處理後才能吃。可以將洗凈的鮮桂花用布包好，擠出桂花中的水分，加入適量的糖拌勻，然後放入玻璃中壓實密封，腌制4天以上取出食用。
如果不急，少量桂花壹般用以下兩種方式腌制:
方法壹:桂花
適量桂花，清水漂洗，瀝幹，與桂花等重量或兩倍重量的白糖混合，放入缸中，得到色、香、味、味俱佳的桂花。
方法二:鹹桂花
桂花500克，加入125克鹽和明礬以及500毫升涼開水，稍加攪拌。密封在瓶子裏，可以保存很長時間。這種方法可以保持桂花的色、香不變。取出後用冷水沖洗幹凈。
用上述方法加工的保鮮桂花制品，壹般可以直接拌各種甜食食用。如糯米酒、八寶飯、蓮藕粥、豆沙餃子之類的，加點到心裏，就是香味撲鼻，開胃。此外，桂花還可以作為調料制作自制藕粉桂花糕、桂花元宵、桂花糕、桂花糯米飯、桂花糖藕、桂花糖芋頭、桂花板栗酥、桂花紅薯墩等家庭甜食。
桂花是中國十大傳統名花之壹。是壹種優良的觀賞性和實用性的園林樹木，具有綠化、美化和芳香的作用。桂花是必須的。桂花的功效如下:
1.祛痰止咳
桂花所含的芳香物質能稀釋痰液，促進呼吸道痰液排出，具有化痰、止咳、平喘的作用。
2.行氣止痛，活血止痢。
桂花味香，有行氣止痛、活血化瘀的作用，促進腸內汙穢物質的排泄，下腸止瀉。
去除口臭
桂花清香，能祛除口腔異味，殺滅口腔細菌。對於口臭患者來說是很好的飲食。
桂花的香味使它的菜肴清新可口。下面小編介紹兩種桂花美食。
桂花酒做窩蛋
材料:酒醅400g，雞蛋1個，水適量，枸杞1湯匙，桂花幹1/2湯匙，油2滴，糖適量。
練習:
1.將枸杞浸泡在水中，直到它膨脹。
2.往勺子裏滴兩滴油，均勻擦拭。
3.在燒開的鍋裏倒入適量的水，燒開後將勺子放在水面上，將勺子裏的雞蛋煮至八分熟。
4.先在碗裏放少量開水，再燒開。