材料
主料:鯉魚500克，調料:花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味精5克，白糖10克，料酒10克，醬油50克，蔥50克，姜50克。
工作方法
1.將鯉魚刮凈，去頭、去鰭、去尾，洗凈備用；
2.用刀把魚沿魚脊骨切成兩半，去掉大骨頭，用斜刀切小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌制30分鐘，取出瀝幹水分；
3.鍋中植物油加熱，將腌制好的魚塊壹條壹條放入，炸至金黃色，撈出；
4.鍋裏留底油。油熱後，放入大料、桂皮、花椒翻炒片刻，再放入蔥、姜翻炒，然後依次放入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精，最後放入魚和水(水量低於魚)；
5.先用大火燒開，再用小火燉至汁濃，然後將魚撈出放在盤子裏；
6.將鍋裏的汁用香油攪拌，澆在魚上，放涼即可食用。
做法二，
材料
鯉魚壹條、蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、醬油、糖、料酒、白醋、鹽。
工作方法
1，蔥，姜，蒜，幹紅辣椒，八角，花椒準備好。
2、鯉魚壹條，去鱗，去內臟，清洗幹凈。頭尾各切壹刀，兩邊都壹樣，去掉魚尾紋，用手指甲按住，向外抽動，去掉喚醒紋。
3.在魚上切壹刀，兩面都壹樣，在魚上抹點鹽和料酒腌制壹下。
4、大火，炒鍋燒熱，放入油，油熱後放入鯉魚，調成小火，炸至魚兩面金黃。
5.將蔥、姜、蒜切片、幹紅辣椒、八角、花椒放入鍋中炒香。
6、加入糖，翻炒至糖融化，放入白醋、料酒、醬油翻炒。加水並煮沸。
7.加入炸魚。大火燒開後，轉小火燜15~20分鐘。把湯擦幹，撒上壹些洋蔥絲。哈哈，為了好看，上桌的時候撒了點紅辣椒絲裝飾壹下。
練習三，
材料
鯉魚1
洋蔥1
生姜適量
大蒜適量
適量的鹽
料酒適量
醬油量極鮮。
壹點糖
適量的面粉
3片芳香的葉子
肉豆蔻1片
胡椒1
花椒
八角適量
工作方法
1，準備好魚，蔥、姜、蒜切絲，在魚兩邊各切幾刀。
2.將蔥、姜、蒜鹽均勻分布在魚的兩邊和肚子上。
3、放料酒，味道極鮮腌制30分鐘。
4.用手將魚上的調料擦幹凈，然後在面糊裏滾壹下，讓面糊均勻地粘在魚的兩面。
5、鍋裏放點油，油熱後將魚煎至兩面金黃，出鍋。
6、重新準備少油，花椒大料和蔥、姜、蒜、花椒翻炒，加入料酒，味道極鮮，醋、糖，爆香。
7.倒入開水，放入香葉和肉豆蔻，燒開後放入煎魚。
8.轉小火燉30分鐘。