老湯就是骨頭湯，雞湯等好吃的湯頭。問問家裏的長輩，幾乎每個媽媽阿姨都會做。說不好吃，或者沒有湯，或者這裏那裏什麽都沒有！！只要用了湯，味道也不差！當然不會有醬油。那是另壹回事。
經常有人問:“我怎麽能把面條做得這麽整齊？”。
再次回答:不要用掛面，因為掛面很短，拿出來會有更多的“面”，不美觀。陽春面壹般都是生面，也就是剛從面館搟出來的面，買的都是小壹點的。稍微卷壹下，拿出壹根筷子，放進碗裏的時候折兩下。想拍照就別再撈鍋裏剩下的面了，就這樣放著吧。拍完照，釣完魚，妳會發現，第二次撈出來的面條，放在碗裏，不管多完整。
相傳乾隆二十七年陽春三月，乾隆皇帝南巡淮安。他避開了文武百官，帶著王廷珍在城裏轉悠。他來到壹個面條攤，坐下來吃點東西。後來他看到攤位第二端有壹碗面，爽口爽口，淡淡的醬面湯汁晶瑩剔透。湯上飄著大大小小的金黃色油花和翠綠色的蒜花，香氣撲鼻。吃了兩碗後，甘龍突然問這面條叫什麽名字。譚小二說:“告訴蕭何(滁州方言，意為‘閣下’)，我們沒有給它取名字。”怎麽，這麽好的面條沒有名字？不不。甘龍沈思片刻，說道:“淮安是壹個重要的漕運之地。它每年向朝廷繳納大量稅款，貢獻巨大。現在是陽春三月，所以這種面條叫‘陽春面’。“意思是淮安向朝廷納稅就像春天萬物生長壹樣，生機勃勃；像這種面條，是連續的。王廷珍聽後，趕緊叫人拿來筆、墨、紙、硯，請乾隆禦筆取名“陽春面”。
陽春面，又稱清湯滑面。相傳秦始皇統壹了度的計量和歷法。夏歷的十月是第壹個月。這個月，也被稱為小陽春。當時每碗面賣十個銅幣。後引入蘇州切口，陽春為“十”。另壹種說法是來自“春雪”，臉上什麽都沒有。這個雪白什麽都不是，就成了臉名。
陽春面是蘇州的壹大特色，就像大金剛壹樣與蘇州人的生活息息相關，比如餡餅、油條、豆漿、米飯。作為最便宜的光面，還是保持了蘇州人的風格，即不離不偏的中庸之道。
這陽春面什麽都沒有嗎？說是也行，說不是也行，白面，就幾根蔥花，也有人叫“青龍白虎面”。說他做到了，他不僅用了湯，還有各種物件的精華，透露出壹股清香和壹股醇厚的鮮；有壹種含蓄的懷舊和自我欣賞的孤獨。正是在這裏，回家的感覺得到了真實的體現。