壹般做出來的冷面都是粘粘的，同時會出現壹些現象，如強度不足，沒有彈性，斷裂，不耐儲存，過夜後手更粘，有異味。這幾個問題是冷面生產中最常見的，也是孿生的，其中壹定有壹個是另壹個。這些情況主要是由於以下原因:
首先要考慮的問題是面粉的選擇。很多第壹次做涼皮的人都是用高筋面做涼皮，這樣做出來的涼皮壹般很難成功。做涼皮需要高精粉，甚至超精粉。在選粉沒有問題的基礎上，考慮以下原因。
首先，粘的問題是冷面不熟，需要加大火力或者加熱時間，自動冷面機需要減慢運行速度。
其次，面糊濃度過高或加熱時間過長，涼面會發粘、開裂。所以面糊濃度要控制在14到18之間，面糊濃度需要根據不同機器進行微調。如果冷面硬，也是因為加熱時間過長或者面糊濃度過高。
粘，弱，易斷。在排除選粉和濃縮比例的情況下，最大的可能是加熱時間不夠，冷面不成熟。壹般冷面加工中遇到的問題都可以通過面粉、濃度、加熱時間來解決。
擴展數據:
用以下方法制作不粘不裂的涼皮:
1.先將面粉調勻，將500克優質面粉倒入盆中，然後將面粉與300克冷水混合，邊倒邊攪拌，先攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的面團。揉好面團後蓋上蓋子醒發30分鐘。
2.面團醒發後，再次將面團揉平，盆中加入冷水，開始洗面筋。這裏建議水倒入後靜置5分鐘，再開始洗臉，這樣手就不容易滑了。5分鐘後，繼續揉面團。
3.過濾面粉水。繼續往盆裏倒清水，反復沖洗。面筋最好洗7-8遍，要有耐心。洗臉次數少，做出來的面筋就黏黏的。只有洗好了，做出來的面筋才會筋道，味道才會好。
4.將洗面筋洗出來的面粉水過濾，然後靜置3-4小時。如果沈澱時間長壹點，做出來的涼皮會更有朝氣。
5.在洗凈的面筋中加入2克酵母，揉勻，再發酵壹個小時。然後大火，鍋裏蒸，鍋裏放冷水蒸15分鐘。蒸熟後取出，晾涼。
6.等盆裏的面水沈澱差不多4個小時後，把上面的清水倒掉，只留下沈澱的地表水。然後加入5克鹽，再用勺子攪拌沈澱的面粉水。
7.然後開始蒸涼皮。提前準備幹凈的冷面容器，容器底部刷壹層熟油或玉米油。舀適量面粉和水，攤平。這裏要提前準備壹壺開水，然後將容器放入開水鍋中，先靜置3秒左右，再用手將涼面容器再次均勻擺動，這樣做出來的涼面會更加厚薄均勻。
8、蓋上鍋蓋蒸2分鐘，蒸至頂部，發大泡。蒸好後，迅速將涼面容器壹起取出，放入冷水盆中冷卻。在蒸盤上刷壹層熟油，把沒蓋的涼皮放上去，再把油刷在涼皮上，再把涼皮放上去，以免粘在壹起。全部依次做好之後，這種軟筋涼面就做好了。