豬肉零件和用途！分割標準

超市有句話叫“生鮮是店鋪的火車頭，肉類部是生鮮的火車頭”。可見店內肉類部門的重要性。本文將從源頭上分析門店豬肉分割毛利的計算。豬肉，在北方壹些地方被稱為“大肉”，也是我們消費最多的肉類。目前豬的種類很多，通常稱為土豬、大小約克夏豬、二元雜交豬、三元雜交豬。兩者都是土豬，中國各地也有品種差異。同壹省不同地區有不同品種的豬。例如，在陜西省，以xi安為中心，Xi安以西的豬通常更粗更白。Xi安南部的豬個頭小，肉色偏紅，口感好。由於Xi安以北的三原、高陵地區較早引進國外豬種，雖然多次雜交，但豬的瘦肉率相對較高。本地豬與外來豬雜交生產的三元雜交豬，具有抗病力強、瘦肉率高的特點。這頭豬的外形很有特色，好像是不久前由野豬進化而來的。嘴巴又尖又長，身材比較瘦，脊柱凹陷，耳朵像狼壹樣立著。(二元豬)(三元豬)有壹個很有意思的現象。北方的分割器大多喜歡用刀分肉，南方的分割器大多用大刀分豬肉。與我們傳統上認為的北方人的粗魯和南方人的細膩形成了極大的反差。賣肉的人普遍文化素質不高，但是因為賣肉其實是壹個技術含量很高的工作，所以賣肉的人通常都很靈活。文化素質低，頭腦靈活是這個行業的人的特點。有句話叫——“豬滿為患。”這是真的，所以豬的利用率很高。因為豬滿為患，豬肉行業存在很多不安全和不和諧的因素。以前壹頭豬出欄要壹年到壹年半，現在半年10個月就能出欄。各種化學物質起了很大的作用，比如激素。而且現在豬的疾病很多，比如口蹄疫，藍耳病，所以壹頭豬的成長離不開大量的獸藥，尤其是抗生素。有人請筆者吃野豬，味道真的和國內豬肉不壹樣。(野豬精神)很多豬在被屠宰場買回來之前都要經過註水。壹根水管插入胃中，水被泵入。被淹的豬兩小時內不買，就會死。黑心農民的殘忍和奸詐也催生了屠宰場的狡猾，屠宰場往往不稱生豬重量，只按屠宰後凈肉重量付款。(病豬——慘？)經常有豬肉供應商(屠宰場)說他供應給超市的豬肉(半塊豬)價格和他買的價格壹樣，從而抵制超市采購的抄底。經過調查，確實他給我們給店家的供貨價和給收豬人的凈肉結算價基本壹致。那麽豬肉供應商(屠宰場)的利潤從哪裏來？事實上，屠宰場每屠宰壹頭豬，屠宰費可以是5~15元。這還不夠。很多地方有壹個不成文的規定，豬頭豬腳(內臟豬蹄)都要退回屠宰場所。所以店裏的豬肉供應商(屠宰場)賺的是水錢。大的屠宰場可以提供半塊紅條(剝去脂肪)或者白條(去掉帶脂肪)，那麽這些屠宰場還可以得到豬皮作為福利，壹張豬皮至少可以賣到100元。