豆腐會破壞血管致癌物嗎？豆腐是用特制的黃曲黴發酵豆制品，再用鹽和各種香料腌制而成的壹種豆類食品。因為很多人認為腐乳在腌制過程中會加入大量的鹽，會對血管造成傷害，造成血壓不穩定，甚至導致心血管疾病。但實際上，豆腐是壹種發酵食品。雖然在制作過程中會加鹽，但和腌制食品不同，鹽加的很少。壹塊10g的豆腐含鹽量約為0.7mg，因此，壹個人在所有正常飲食情況下，每天吃半塊到壹塊豆腐乳，是不可能損傷血管的。而且豆腐中含有大豆，大豆中的大豆異黃酮有益健康。大豆異黃酮經過厭氧發酵後，會添加這樣的成分，可以消除人體氧自由基，避免脂質過氧化，在壹定程度上降低心腦血管疾病的患病率。所以豆腐乳不會損傷血管，反而可以維護血管。
另外，由於豆腐腦上有微小的黴毛，有人認為這種毛含有黃曲黴，會引起黃曲黴。但是豆腐腦上的毛，沒有任何身心健康安全的隱患。是廠家在制造過程中種下的，有利於黃曲黴註入豆制品中，健康。而且這種黴菌可以提高豆腐乳中營養元素的實際效果，如蛋白質、B族維生素等。，所以豆腐乳還沒有發現會致癌的觀點。
誰應該少吃豆腐乳？1，心腦血管疾病
雖然豆腐乳的含鹽量沒有那麽高，但是在腌制過程中還是會加鹽的。因此，心腦血管疾病患者，尤其是高血壓患者，不需要長期進食，應盡量避免進食。而且在吃豆腐乳的時候要調其他含鹽量高的食材，防止其他的。
2.幽門螺桿菌感染的胃炎患者
因為幽門螺桿菌喜歡高鈉的自然環境，當胃內的酸值過高時，幽門螺桿菌的發育和繁殖就會很迅速。因此，因幽門螺桿菌感染而患有胃病的患者應防止食用豆漿，以免幽門螺桿菌無法消除。
3、通風疾病
通氣疾病禁止攝入各種嘌呤高的食物。因為豆腐是用大豆做的，大豆是壹種嘌呤含量很高的食物，如果經常攝入豆腐，痛風發作會因嘌呤含量高而持續發生。
總的來說，豆腐不是壹種有風險的食材，但不宜攝入過多。畢竟屬於腌制調料。適量攝入可以改善口感，改變口味，但要防止過分迷戀，每天服用。