材料:豬排1000g，醬油15ml，醋50ml，蔥1，姜半片，八角2個，花椒20個，幹辣椒2個，料酒15ml，糖20g。
練習:
(1)將排骨、小蔥、姜片放入鍋中，加水燒開，撇去浮沫。
(2)加入幹辣椒配花椒和大料，煮至筷子能穿入，取出排骨。
(3)排骨熟時，將醋、醬油、料酒、糖混合攪拌成調味汁。
(4)炒鍋燒熱，倒入調味汁，待調味汁沸騰時，倒入排骨翻炒均勻。
(5)倒入煮排骨的半碗湯，讓湯完全不過排骨。
(6)大火燒開後，轉小火燉至鍋內湯汁收盡。
2、香軟糯的紅燒肉
材料:五花肉1000克，雞蛋5個，色拉油，鹽10克，醬油20克，冰糖20克，蔥1克，姜3克，八角5克，桂皮1克，黃酒20克。
練習:
(1)五花肉切成大塊，然後燒熱鍋倒壹點油，再把裏面的肉炒壹下。
(2)翻炒十分鐘左右。當分離出大量的油時，肉就熟了，然後把肉撈出來。
(3)翻炒糖色，坐中火，冰糖轉小火。
(4)繼續煎至煙小壹點，顏色介於淺黃色和焦黃色之間，肉呈淺黃色(如果想肉呈紫色，需要再煎壹次，直到煙大壹點，顏色呈深紫色)。
(5)燜1小時後，放入雞蛋，再燜半小時，妳要出來的肉又紅又亮，最後需要收汁。
3.魚香肉絲
材料:豬裏脊肉300克，冬筍80克，木耳3粒，雞蛋清1，鹽3克，醬油15克，姜2片，蒜6瓣，料酒10克，米醋20克，澱粉15克，蔥2根，泡紅。
練習:
(1)將書脊切成片，然後按順序放好，以便切碎。如果它有時可以冷凍，那麽切碎將非常容易和整潔。
(2)切成絲，放入水中浸泡，這樣可以將肉絲中的血泡出來。換幾次水，肉絲會很白很好看。
(3)泡白用漏勺焯壹下，不要太幹，因為肉絲需要水，不然炒起來就不嫩了。
(4)然後加少許鹽和料酒腌制，再放蛋清抓勻，最後放幹澱粉，再放少許油封口，這樣肉絲就不會脫皮了。
(5)用泡的比較好的紅辣椒，顏色和味道會不壹樣。泡紅辣椒去籽剁碎，越爛越好。然後將蔥、姜、蒜切成米備用，冬筍切成類似肉絲的絲，木耳切絲，冬筍和木耳用開水焯壹下，瀝幹水分備用。
(6)最重要的是口味汁(料酒10g，米醋20g，糖25g，鹽壹點點，醬油15g，澱粉15g)，記住汁的量不能大，不然湯炒多了，油多了壹點。五成熱的時候會炒好糊的泡椒肉絲。