練習:
1.在鍋裏放油。油熱了，關小火，放入小花生，炸至金黃色。取出並排出油，使其冷卻。
2.將切碎的芫荽混入花生中。
3.將白糖、香醋、鹽調成汁，澆在花生上。
魚皮花生的生產
主要原料花生仁24斤。糯米粉26斤，澱粉0.65斤，鹽4斤，味精0.25斤。
設備及用具:煮鍋(粘花生粉)、烘幹籠、烘箱。
生產方法
制作調味醬:首先加入18kg水，溶解4kg鹽，煮沸。將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉與適量水混合，過濾，倒入鹽水中煮沸。待漿面冒泡時，起鍋，同時加入0.25 kg味精和15 g紅色素，拌勻成調味漿。
糖漿制作:取15公斤水，加入5公斤糖，攪拌溶解，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然後將糖水煮沸，立即將糯米粉漿倒入，攪拌至成熟(成熟度要達到90%)。
澆粉撒粉:取24公斤花生仁，倒入滾鍋內，用滾鍋滾多次；倒入煮好的糖漿，撒上粉(即取24.15公斤糯米粉)，使花生仁外層粉層厚3毫米。同時要求塗粉後的花生仁表面不幹濕，顆粒間無粘連，表面有光澤。
烘焙:花生仁粘粉後，放入烘焙籠中烘焙。每次40 kg，烘烤時全開爐溫，烘籠轉速要與爐溫壹致。烤花生不要燒焦，不要變形，不要去皮。去皮花生仁以黃色為宜。
加入調味醬:花生出籠後立即倒入鐵鍋，趁熱加入0.5斤調味醬，用木鏟快速攪拌(每籠攪拌兩次)。攪拌至顏色均勻，鏟入盤中，攤勻冷卻，避免粘連。要求成品表面呈金黃色，色澤對稱，光滑適宜，酥脆可口。
工藝流程為花生仁→倒漿→噴粉→烘烤→加調味漿→成品。
花生餅的制作方法
壹.工具和材料
砧板和大錘是用來做花生餅的。要蘸花生和芝麻片，砧板只起到砧板的作用。
爐子和鍋是用來煮糖漿的，花生和芝麻要在鍋裏攪拌。
配料:花生和糖。花生提前炒熟去皮。我感覺還是把花生豆掰成兩瓣，蘸糖吃比較均勻。用芝麻代替花生做芝麻片，也是壹樣的。
第壹道工序
在砧板上撒壹點花生，用大錘碾碎。目的是打基礎，避免糖粘在上面，就像包餃子時撒面粉的作用。
也可以用搟面杖把它搟成薄薄的壹層。
第二道工序:掛糖
鍋裏放水，加糖。1斤糖配6~7粒花生。
將糖漿煮至棕色。關小暖氣。
加花生。
攪拌直到花生和糖漿完全混合。
將攪拌好的花生倒在有底的砧板上。
把從鍋裏倒出來的花生做成壹個球。
花生球打碎後，用刀從邊上往中間翻，然後揉成壹團，重復4~5次，盡可能均勻地將花生搗碎。
最後把兩邊翻到中間，呈現壹長條。在糖涼之前延長長度1/3~1/2。