所謂魚骨燕窩是什麽？

所謂魚翅，就是魚翅中的絲狀軟骨，是由魚翅加工而成的壹種海鮮珍品。。鯊魚是軟骨魚類，鰭的形狀像粉絲。從現代營養學的角度來看，魚翅(軟骨)不含任何人體容易缺乏或價值較高的營養成分，所以吃魚翅是中國特有的文化現象。由於我國地處溫帶，冬季寒冷，旱澇頻繁，內陸地區遠離海洋，所以糧食保鮮技術非常發達，而幹燥和水開發技術是其中最重要的方法之壹。蝦米、海參、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、厚樸片、黃花、木耳都是這種方法的例子。在幹燥水的過程中會發生物理和化學變化。食物的質感和口感有時比新鮮食物更好，還能去除壹些有害物質。其中魚翅的加工烹飪技術非常復雜專業，幾乎不讓外行人染指，這就為魚翅湯的高價提供了壹個理由。燕窩是中國傳統的珍貴食品之壹。

燕窩的制造者當然是燕子，但這種燕子不是我們經常窩在屋檐下的燕子。屋檐下的燕子屬於燕子科。它們的巢是由草或泥和唾液做成的，這使得它們不能食用，也沒有營養價值。食用燕窩是由另壹種燕子制成的，屬於金絲燕科，被稱為“金絲燕”。具體是指金絲燕科的壹些金絲燕和金絲燕屬的幾種金絲燕物種分泌的唾液，再混合其他物質(如羽毛)做成的巢，而不是雀形目鳥類(如汝嫣)做的巢。其中，金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值最高。產於中國南部沿海地區、越南、泰國、馬來西亞、印度尼西亞和菲律賓。燕窩按築巢地點分為“家燕”和“洞燕”。“家燕”的巢壹般建在人工建造的房屋上，目的是方便采集燕窩，而東燕的巢建在山洞裏，地勢險峻，采集相當危險。燕窩裏有“血燕”，因為金絲燕的食物中含有海苔等物，所以它的唾液被命名為紅綾，並不是因為人們誤會它沒有完成燕窩，忍住不下蛋吐血。燕窩采摘後，要經過蒸、泡、除雜、挑毛、烘幹等復雜的加工。才可以做成成品燕窩，包括展顏、燕條、閆冰、燕絲。其中燕子杯是壹種大而優質的燕窩，去除雜質，保持原有形狀而成，價格特別貴。