購買時壹定要註意，如果凍蝦肉中的蛋白質已經在空氣中氧化成黑色，就不要買了。下圖是已經變質腐爛的凍蝦。可以看到蝦的頭部和身體明顯是黑色的，說明蝦是不能購買的。
下圖是壹只很好的凍蝦。可以看到表面幹凈完整，蝦頭和蝦身呈淡藍色。買凍蝦要慎重選擇。新鮮優質的凍蝦應呈淺藍色或乳白色，無異味，飽滿有彈性，看起來又大又紅的要慎重。
據專家介紹，很多所謂光亮巨大的凍蝦都是用福爾馬林保存，用工業燒堿浸泡，使其體積膨脹吸水，從而增加了重量。然後用甲醛固定上色，讓蝦變得鮮亮。
如果買的是凍蝦，最適合的烹飪方式是鹽水烹飪。註意長時間烹飪，確保副溶血性弧菌被殺滅。另外，現在市面上有很多冰鮮蝦，其實很多都是凍蝦解凍後的產品。
擴展數據:
吃蝦的禁忌:
1、果汁:果汁(尤其是橙汁、梨汁等。)含有較多的維生素C，容易發生維生素C過量中毒。
2.大豆:大豆含有豐富的蛋白質，有助於消化，但同時也會引起消化不良等癥狀。
3、紅棗:紅棗含有豐富的維生素，紅棗和蝦壹起食用會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜)，從而引起中毒。
4、金瓜:金瓜性寒，味甘，有平喘、清熱、化痰的功效。但蝦性溫、味甘、味鹹，有補腎壯陽、健胃益氣、化痰抗癌的功效。如果兩者的性質和口味不同，壹起吃會引起腹瀉(壹種比腹瀉更嚴重的疾病)，對健康會有壹定的危害。
5、豬肉、雞肉:蝦不能與豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎功能衰竭。史書《吃食正》記載:“蝦不能與豬肉同食，會損精”。
參考資料:
人民網-凍蝦怎麽選？如何讓凍蝦更美味
參考資料:
人民網-吃蝦註意5大禁忌？教妳分辨蝦的鮮度。