1.新鮮活潑的澳大利亞龍蝦。買的時候盡量挑新鮮的。有深紅色的澳大利亞龍蝦和壹只龍龍蝦。我買了紅色的。
2、先用毛巾托住蝦頭，然後用筷子戳尾部前面的尿道排尿。如果不活活尿出來，會有點悶熱。
3.用手柄敲出龍蝦頭。
4.拿手套或者兩條毛巾護手，然後左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，把龍蝦夾起來。同時，左右手向相反方向用力扭動、拉扯。這時，龍蝦頭和龍蝦尾是分開的。(記住，最好不要用刀把龍蝦頭尾分開。)
5.我們做的龍蝦主要是龍蝦肉，也就是龍蝦尾的部分。所以，這個時候，龍蝦頭在這道菜裏剩下的用處就是造型點綴。
6.接下來，剝去蝦的外殼，取出背部和腹部的內臟。取出整塊龍蝦肉把龍蝦尾放在案板上，翻過來，盡量把蝦身壓直(這壹步壓直壹定要用手套或毛巾，小心龍蝦殼上鋒利的刺)，在背部和腹部邊緣向內斜插壹刀。在廚房裏最好用剪刀而不是刀子。
7.切開兩邊，深入龍蝦肉後，拿壹個大壹點的小鋼勺，開始剝肉。把整個蝦肉脫下來，去掉附著在龍蝦肉上的壹層薄薄的皮，晶瑩剔透的龍蝦肉就呈現在眼前了。
8.將龍蝦肉放入裝有冰塊的小盆中，用碎冰簡單清洗龍蝦肉。此時，將龍蝦頭和龍蝦尾(去掉龍蝦肉後的外殼)按照龍蝦本來的形狀放在大盤子裏，龍蝦尾兩邊的空白處填滿冰塊，均勻鋪開。
9.將冰洗後的龍蝦肉放在展板上，先用刀將龍蝦肉從兩邊分開，然後沿著龍蝦肉的蒜瓣依次將龍蝦肉換成小塊。換完之後用碎冰搓。
10.最後，我們會把修飾好的小塊龍蝦肉用刀沿著龍蝦肉的紋路切成薄片(不要太薄)，依次放在龍蝦尾兩側空白處的冰塊上。這只龍蝦可以上桌了。