-辣椒的選擇和處理方法
胡椒表面有壹層蠟。做虎皮辣椒要選擇蠟層薄的青椒，蠟層厚的青椒不適合做虎皮青椒。肉厚水分多的青椒也不適合，肉稍薄水分少的青椒更好。
太辣的辣椒會掩蓋其他味道，所以不適合做虎皮青椒，辣的辣椒比較好。最後，要選擇鮮嫩的青椒，最好嫩到連辣椒籽都能吃。
不要急著把選好的新鮮青椒煮熟。放在陰涼通風處吹幾天。當青椒的皮稍有褶皺、萎蔫時，就可以做成虎皮青椒來享用。這時，青椒的生香味沒了，但甜味和香味增加了。虎皮青椒是最好的。
配料:鮮青椒、姜蒜醬(可換成姜蒜)、豆豉(可換成豆豉)、醬油、香醋、糖。
" " " "準備工作:
將處理好的新鮮青椒洗凈瀝幹水分，去掉椒梗即可(怕辣的朋友可以去掉裏面的椒籽和白筋，不辣的朋友可以直接用整個青椒)。
" " " "練習步驟:
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2、翻面，繼續重復以上步驟，直到青椒兩面均勻燙熟，辣椒內水分微烤，關火出鍋(這種烹飪方法叫幹烤，中國人喜歡叫？康？也就是直接加熱食材，不放油在鍋裏)。
3.炒鍋內放入適量姜蒜醬和豆豉，小火後倒入青椒，倒入醬油，根據個人口味加入適量糖和香醋，快速攪拌均勻，可涼拌或熱食。
" " " "經驗技巧分享:
1.炒青椒的時候壹定要用大火把鍋燒到很燙的溫度，然後放入青椒，再轉中火壓炸，這樣才能炒出漂亮的虎皮。
2.虎皮青椒的調味方法其實有很多種，可以根據個人喜好調整。沒有姜蒜醬和豆豉的時候，用豆豉和姜蒜末代替，也很好吃。
3.用虎皮做青椒，不需要把湯收得太幹。留點湯拌飯，或者放點皮蛋拌勻，或者放點蒸茄子拌勻。這是壹場美麗的比賽。
4.青椒富含糖類，高溫烘烤後會產生焦化反應，從而形成迷人的焦糖味，與醬油、香醋的味道非常契合。
做虎皮椒，可以選擇大青椒、青椒或線椒。最重要的是又細又粗，又大又直，這樣的辣椒做出來的虎皮辣椒很好吃。
做虎皮椒，我們壹般會選擇大青椒，因為大青椒的辣度最適中，用它做的虎皮椒也能被大多數人接受。
喜歡吃辣的朋友做虎皮辣椒，更喜歡用青椒或者線椒，因為這兩種辣椒做的虎皮辣椒夠辣，夠辣。
特別不愛吃辣的朋友喜歡用菜椒做，有虎皮椒的味道，不怎麽辣。但是虎皮椒這道菜鮮辣，沒有辣味的虎皮椒總感覺少而不夠。
總之，無論是選擇大青椒、青椒、線椒還是菜椒，所用的辣椒首先必須是新鮮的青椒，而且必須滿足皮薄肉厚、個頭大、生長直的條件。用這種辣椒做虎皮椒很容易，味道也不錯。