調料:醬油50g，鹽3g，冰糖10g，味精1g，料酒30g，八角1g，花椒1g。
工作方法
1.將羊蹄用溫水浸泡半小時，取出爪殼，刮幹凈，放入鍋中，加入清水，用大火煮至羊蹄下3厘米左右，再移至小火燉，需經常翻動以免粘鍋底。燉至八成爛時取出，趁熱去骨；生姜洗凈切片；香菜洗凈，切成細粉備用。
2.翻炒壹勺，放入羊蹄，加入羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒粉(黑胡椒)，翻炒至顏色最高。
3.取壹大碗，放入蔥、姜、大料，將羊蹄放入碗中，倒入原汁，加入味精，屜蒸20分鐘左右，取出，在碗中翻面，挑出蔥、姜、大料。上菜的時候，帶壹小碟香菜上桌。
食物與香菜相似:服用白術、牡丹皮等補藥和中藥時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒。
工作方法
1.燒羊蹄，用刀刮。將兩只腳趾壹分為二，洗凈焯水備用。燙的時候記得加酒。
2.電飯鍋加開水，放入羊蹄(水量不要超過羊蹄)。加入香葉、茴香、肉桂、胡椒、幹辣椒等香料(這次撒點迷叠香和紫蘇)。加半勺醋，肉更容易燒。然後讓它燉。
3.將羊蹄燉至脆軟(200W的電飯鍋大概需要4-5個小時，時間長壹點更好，看每個人對軟硬度的要求)，將羊蹄撈出轉移到炒鍋中，加入適量的醬油、糖、鹽。如果不夠辣，這個時候可以加兩個幹辣椒。加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火煨半個小時，然後去掉羊蹄，收汁。
指出
這種燒法屬於蘇式紅燜羊肉的燒法，太甜，不宜太鹹。壹定要放辣椒，如果沒有辣的甜，只會更油膩。
紅燒羊蹄
主料:羊蹄7配料:蔥15g姜10白糖10g白酒5ml料酒5ml醬油10ml醬油20ml八角2個桂皮3g五香粉5g鹽5g水80ml花生油30ml。
羊蹄富含膠原蛋白，脂肪含量低於脂肪，且不含膽固醇，能增強人體細胞的生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，延緩皮膚衰老；羊蹄還有強筋壯骨的功效，是非常好的保健食品。
把羊蹄作為招待貴賓的菜肴絕對沒問題。
1羊蹄兩指之間有壹些外來的毛。用刀把它們切掉。
2切羊蹄。
3將羊蹄全部洗凈，控水備用。
4蔥切段，姜切片。
5熱鍋放油，加入白糖。
6小火翻炒糖色。
7放入羊蹄。
8翻炒成棕色。
9加入水、生抽、老抽、五香粉、白酒、料酒、八角、桂皮攪拌均勻。
10大火燒開。
需要註意的事項
1.羊蹄兩指之間的雜物壹定要清除，否則會影響口感。
2.加入料酒和白酒可以減少羊蹄的膻味。
3.炒糖的時候用小火。