蛋白不能總是打成奶油。怎麽了?

蛋白不能總是打成奶油。怎麽了?蛋清不能和奶油攪打有很多原因。可能是因為妳的技術不對，用的容器不幹凈。這些問題就是打蛋白的時候做不出奶油形狀。蛋清不能攪成奶油狀。可能是因為容器裏有水或油，或者蛋黃沒有分離。蛋黃有不同的結構。蛋白質是卷曲的。當我們用力攪拌時，它們會逐漸散開並相互融合。相反，蛋黃和油直接與蛋白質分子結合，阻礙了蛋白質鏈的形成，難以在氣泡外形成蛋白質網。當然，如果只沾少量蛋黃，還是可以做成奶油的形狀。如果是手動送，可能是因為攪拌速度不夠或者時間太短，很難用手把沾有蛋黃的蛋清送過來。如果是純手工的，成功率就更低了。建議再打雞蛋。

方法:

1.如果想讓蛋清變得奶油狀，就要準備壹個幹凈無油無水的容器，然後把蛋清和蛋黃分開，把蛋清分開。

2.妳必須朝壹個方向打蛋白。如果手動蛋清經常失效，最好用蛋清。這樣可以提高成功率。蛋清做成小泡沫狀時，要適當加入白醋和糖，然後用打蛋器攪拌，使其變稠。

3.然後加入糖，繼續攪拌。奶油狀態完成，直到白色可以上升。打蛋清看起來簡單，但是很多細節要註意。用蛋清做奶油狀時，要選擇新鮮雞蛋，放適量糖，不要太多。

4.蛋清和蛋黃的結構是不同的。在打蛋白之前，把蛋黃放在壹個單獨的容器裏。手動打雞蛋容易出錯。如果不經常打雞蛋，最好用打蛋器。如果看起來不像奶油，就再發壹次。

送的過程中要註意壹開始不要放糖，蛋清起泡時放第壹次糖，第二次放糖，變稠時放糖，質地細膩的發泡機提起時放第三次糖，蛋清不崩時再放第三次。分三次糖，蛋清能發的更好。所以可能是因為妳的技術不對，或者妳用的容器不幹凈。所以我們以後學做蛋糕壹定要註意這兩個問題。而且最好用打蛋器，朝壹個方向走。這樣我們才能成功。