面條:用小麥粉做的(小燕6號最好)，為了達到細滑的質感，揉面是最重要的，然後在油膩的鐵桌上和面，時間越長越好，因為這樣可以達到更好的口感。
湯:首先湯要王，也就是說鮮湯要富含植物油。在湯裏脫穎而出的是濺了油的姜，濺了油的蒜泥和鮮紅的辣椒，再加上新鮮的醋和炒西紅柿和雞蛋。材料。
材料:面粉、4個西紅柿、木耳、2個雞蛋、大白菜或菠菜、辣椒面、蒜、蔥、姜、十三香(或五香粉)。
1，冷水加少許鹽活面，不要活的太硬，用濕布蓋好面就醒了。醒後把面條切成條，加點油繼續醒酒壹會兒。為了防止面條變幹，蓋上了壹張保鮮膜。
2.辣椒面加鹽和少許十三香或五香粉拌勻；另外，大蒜加些鹽搗碎，再加壹點水；八成熱的時候把燒開的油倒入辣椒面和蒜泥裏。
3.蔥切段，姜切沫，西紅柿切小塊，木耳切條；鍋內點火，放油燒熱，放入蔥姜沫炒香，註意不要燒焦，放入番茄塊炒出水，放入木耳條、十三香或五香粉，加水燒開。嘗嘗酸味。不夠的話，加點醋(我姐沒加醋，番茄的酸味就夠了)，加鹽蓋住酸味，雞蛋打散，倒入鍋中。再次開鍋後關火。
4.開始了。將水放入鍋中，煮沸。將長條壓平，拉成長條(略粗，約壹寸寬)。放入開水鍋中，出鍋時加點大白菜。好了，把湯和面條壹起放在壹個大盆裏，就可以上菜了。
5.將酸番茄湯放入碗中，根據個人口味加入蒜泥和油浪辣椒，碗中放壹根面條即可食用。小麥研磨後成為面粉，也稱為小麥粉。根據加工精度和用途的不同，面粉可分為等級面粉和專用面粉:
(1)等級粉:根據加工精度的不同，分為特種粉、標準粉、普通粉三大類；
(2)專用面粉:專用面粉是用特殊品種的小麥磨成的面粉；或根據使用目的的需要，在等級面粉的基礎上添加食用增白劑、食用膨松劑、食用香精等配料，混合均勻而成的面粉。該專用粉品種多樣，配方準確，質量穩定，為提高勞動效率，制作質量更好的面制品提供了良好的原料。
面粉中含有的營養成分主要是澱粉，其次是蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。