雖然都叫雜醬面，但是中國的雜醬面和韓國的紮醬面有很大的區別。現在這種傳統面食遇到壹個問題——國內很多人都不知道雜醬面起源於中國北京。看了很多韓國電影，已經感覺雜醬面起源於韓國。
尤其是現在，很多人不知道我國幅員遼闊，資源豐富，老北京有名的特色美食太多了。生活中的這壹小碗雜醬面，背後隱藏著很多特色小吃，現在的知名度還不如韓國雜醬面。壹定有人認為雜醬面是韓國人發明的。
老北京雜醬面大家都有壹個特點。問北京人“哪裏的雜醬面最好吃？”北京人自然不會告訴妳“我媽做的雜醬面最好吃！”在她心目中，家裏雜醬面的味道肯定比其他任何壹家店的都好吃。她在家裏吃它們永遠不會厭倦，但餐館賣的東西名不副實。
然而，對於北京人來說，雜醬是壹碗家常飯，裏面有大量的面食和蔬菜。只是隨著現代人日常生活的日益焦慮和快節奏，很多家庭早已無法在家做炸醬切絲面，只能在外面的小店吃。
雜醬面容易吃，但是不容易幹。哪壹步錯了，或者炒醬的時候，會有壹點不小心。吃完面，壹點味道都不對。雖然是家常炒菜，但是能把這碗渣江面做好的人很少，能做出滿足半個北京的雜醬面，這是絕活。
北京的雜醬面，醬料都是黃醬，不是水，是米酒。如果有模型，就拿紹興花雕，或者馬上炒黃醬。將五花肉切成肥瘦小塊，用動物油炸五花肉。這種醬只有炒的時候才香。
韓國的雜醬面和北京、渣江面相比，差別很大。造型，韓式雜醬面是鮮面條加壹層黑醬，沒有火鍋配菜。北京渣江面的醬料是棕色的，上面覆蓋著肉和各種蔬菜絲，看起來營養更均衡。
韓國雜醬面用的醬料是“春醬”，其實就是日式混合醬，可以算是韓國炸醬面的核心。具體原料是黑豆、醬油、糖。吃的味道是混合醬的味道，重現性很好。炸醬不同於雜醬面，各家各戶不壹樣，風味參差不齊。
韓國雜醬面用的面是特色面，結實有彈性。包裹著壹層灰黑色的汁液，口感清淡。北京的雜醬面多為面條或燜面，口感會更軟壹些。再加上自己炒的醬，還有各種火鍋配菜，味道鹹淡細膩。
雜醬面雖然是韓國人的中餐，但和真正意義上的中餐有很大區別。而且他們在感覺中國菜是改良的韓式料理，屬於韓式料理。隨著韓劇中雜醬面的普及，很多年輕朋友會認為雜醬面是韓國人吃的。
不知道幾年後年輕的朋友會不會記得，雜醬面其實是老北京的特產，只是傳入韓國，經過文化融合改良，才成為韓國雜醬面。