手工面好吃，有訣竅。加入1勺這種小料，面條滑嫩滑，越吃越香。俗話說:“軟面餃子，硬面湯”，有個廚師朋友告訴我，在做面條和面條的時候加壹點鹽，不僅可以增強面條的彈性，增加黏度，還可以讓口感更濃更滑。
手工面想要好吃，除了和面這個關鍵環節，包餃子也很重要。在我們家鄉，臊子又叫鹵子，多以茄子、豆角、油渣或肉丁加醬油、水澱粉制成。煮好的臊子澆在面條上，面條的香氣混合著臊子的油香，絕對是妙不可言！原湯變成原菜，吃著香香的手工面，喝著壹碗面湯，很舒服。
手工面條
【食材】:面粉300g，水120g，五花肉1塊，杭州茄子2個，水澱粉適量，醬油適量，蠔油1勺，香蔥少許。
[練習]:
1.清水加半勺鹽，融化成淡鹽水。將鹽水倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上濕布或蓋子，約20分鐘。在案板上撒點幹面粉，先把面團壓平，然後繞著滾，搟成薄片。有多薄？盡妳最大的努力去滾動它。
2.將面團對折，撒上壹層幹面粉，然後對折。用尖刀切成妳想要的寬度，切好後把面條全部抖落。燒開壹鍋開水，將面條放入鍋中，用鏟子或勺子順著水旋轉的方向攪拌，防止粘鍋底。面條煮熟後，撈出涼水備用。
3.茄子洗凈，切成小塊。將五花肉切成1-2厘米的肉丁。鍋裏燒熱食用油，把五花肉炒肥，茄子加壹勺醬油，蠔油翻炒上色。加入水澱粉翻炒，加些鹽調味。
4.把面條拿出來，放在碗裏。倒入壹勺肉末和蔥花，拌勻。我們吃飯吧。面條爽滑可口，越吃越香。每次做手搟面，都要吃兩碗。
技巧
1.俗話說“堿是骨鹽面筋”，和面時加入少許鹽，可以增加面團的韌性和面筋。比例大概是100g水:1g鹽。
2.面條的煮制時間絕對根據個人喜好。我喜歡吃味道比較濃的面，煮到7 8分就可以關火了。