時間過得真快！立春剛過，元宵節就要到了。元宵節是中華民族的傳統節日。每年正月十五，各地都會在元宵節期間舉行賞燈、猜燈謎、踩高蹺、耍龍燈或耍獅子等活動，以熱烈喜慶的方式慶祝節日。但是，今年的情況比較特殊。為了響應國家的號召，我們也要壹反常態，自己住在家裏。
疫情防控期間，雖然不能出門，但元宵節的傳統食品“湯圓”必不可少。速凍湯圓作為壹種壹年四季都可以吃的糯米食品，在各大超市都能買到。價格不貴，口味也很多，每袋5元到10元不等。帶回家直接下鍋煮，軟糯香甜的湯圓就出鍋了。
然而，今年每個人都有充足的時間過元宵節。對於壹些喜歡食物DIY的人，估計會選擇自己動手。雖然可能沒有外面買的好吃，但是能和孩子壹起打打鬧鬧比吃凍餃子有意義多了。當然，說到這，問題就來了。湯圓要想好吃，怎麽煮很重要！尤其是速凍水餃和現做水餃，是涼水還是開水？方法掌握不好，煮出來的餃子很容易破皮露餡，或者變成壹鍋粥。別急，今天就讓面點師告訴妳做餃子的要點。
01速凍湯圓用60度的熱水煮，平時放在冰箱的冷凍室裏，常年保持在零下4度以下。所以，煮餃子的時候，絕對不能用冷水或者開水來煮。冷水會使餃子沈底粘鍋，同時使糯米皮糊化，加熱時極易破皮露餡；但100度的開水直接進入湯圓，會使處於冷凍狀態的湯圓表皮開裂。所以鍋裏只會煮60 ~70度範圍的熱水，這樣煮出來的餃子才會軟糯可口，不破皮不露餡，超級好吃。
比起速凍湯圓，現在煮的湯圓用100度的開水煮就容易多了。所以100度的開水可以直接在鍋裏煮，高溫下可以凝固成型，不容易沈到鍋底導致粘底破皮。水的溫度可以通過肉眼觀察沸水來判斷，或者通過使用特定的溫度計來判斷。
煮三升三落的湯圓，無論是速凍湯圓還是現做湯圓，還是要用“三升三落”的方法。餃子和水同時燒開後，加三次冷水再燒開，餃子就熟了。
除了以上三點，煮餃子的時候，壹定不要蓋上鍋蓋“燉”。用開鍋煮法，這樣餃子高溫加熱時，不容易破皮露餡。
湯圓在鍋裏的時候不要馬上用工具或漏勺攪拌。壹定要停留5秒，等湯圓表面稍微凝固後，再用工具攪拌。5秒的持續時間可以防止湯圓粘鍋，同時也不容易被工具剝離，從而露出餡料。
煮餃子，冷水還是開水？