今天就讓我們壹起走進古大師，和他壹起學習和訓練純正的粵菜——廣式脆皮燒臘。香脆可口的烤肉，外皮酥脆，色澤金黃或金紅色，通道有悅耳的“哢嗒”聲。人體脂肪潤澤而不膩，豬瘦肉鮮嫩多汁。
三味清艷，有補腎養血、滋陰潤燥之功。它們是傳統的廣式燒臘之壹，深受顧客喜愛。做酥脆的烤肉不容易。制作時有十幾道工藝流程。流程多，註意重點，難度系數比較高。按照做法，脆皮烤肉分為生烤和熟烤，還有獨特的冰烤加工工藝。
雖然廚師們的廚藝各不相同，三種方法各有千秋，但相同的壹點是肉塊要烘幹烘烤，溫度控制必須足夠高，至少在300℃左右，才能達到脆皮的效果。什麽都別說。今天叔叔帶妳去廚房做酥肉。希望妳吃的開心~五花肉帶皮姜米酒鹽
第壹步:將五花肉帶皮洗凈(靠近背部的區域最好)，放入鍋中，加入料酒和姜片水，運行“煮牛肉”按鈕。肉煮熟後，撈起用冷水清洗，去除表面水分。用指甲刺穿皮膚。密度越大，烘焙後會越脆。
第二步:將肉的四邊均勻抹上鹽8-24小時。把肉皮放在烤架上，通通風。電炒鍋230度烤20分鐘，直到肉皮金黃酥脆。等肉皮冷卻後切塊，切到肉皮的時候要打花刀。聽到清脆的“喀嚓”聲，就可以把酥肉煮熟了。喜歡的話可以自己看看~
小貼士想要做好這道菜，有兩個重要因素。壹個是選料，必須用三層五花肉；應該是成熟度的掌握，時間和火點的把控，需要多年的歷練才能練出來。我們今天自告奮勇，希望對大家有壹些參考。