在古代，這種蔬菜被視為宮廷美味，也被稱為“皇帝的菜”。這道菜就是藜蒿，我們也叫藜蒿。蘆蒿的莖葉可以壹起食用，被譽為蘆蒿的清氣，菊花的甜香，鮮，嫩，脆。壹般各種營養都有，特別是胡蘿蔔素含量超過壹般蔬菜，是黃瓜、茄子的1.5 ~ 30倍。用藜蒿做餡時，要先用水焯壹下，這樣吃起來更嫩。
在肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。加入生抽、老抽、蠔油、蛋清拌勻。朝壹個方向攪拌，直到肉變軟變滑。藜蒿洗凈，鍋內放水，燒開，焯壹下，撈出，晾幹，切成小塊。將切好的菊花放入肉裏，拌勻。
2.豬肉扁角餡
無論在節假日還是平常日子，每個人都喜歡吃餃子。我們家門前的餃子館生意壹直沒停過，從早到晚都有顧客。其實吃餃子方便又好吃。就是主食配菜配肉，然後蘸壹碟醋，壹口壹口，別提有多香了。吃完了再來壹碗餃子湯。原湯變成了原菜，吃起來很舒服。在扁豆餡的餃子中，豆子在餡之前用熱水燙過。這次沒有用焯水，而是用了蒸的方法，效果挺好的，肉更香了。
做法:在肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。加入生抽、老抽、蠔油、蛋清拌勻。朝壹個方向攪拌，直到肉變軟變滑。扁豆洗凈，蒸5分鐘，使其成熟。將蒸好的扁豆切碎，拌入肉裏。
3.素食三鮮餡
做法:將鮮蝦去皮，去蝦線。倒入適量的料酒。把蝦切成方塊。胡蘿蔔切丁，香菜切小塊，木耳切碎備用。打入壹個蛋白，加入1克鹽，攪拌均勻。1雞蛋和壹個蛋黃剛剛剩下，打好。不粘鍋放油，倒入蛋液，用筷子不斷攪拌，將雞蛋打成碎片。將蝦、胡蘿蔔丁、香菜丁、木耳碎和雞蛋碎放在壹起，加入3克鹽，用醬油拌勻。
4.豬肉芹菜餡
北方多吃餃子，素餡加肉總能搭配出好吃的餃子。芹菜多用於烹飪或配菜，有自己獨特的香味。其實用芹菜或者香菜配豬肉做餃子餡，吃起來像果汁，更別提有多香了。每次包這種餡都會忍不住多吃餃子。
做法:肉餡中加入蔥花、姜末、生抽、老抽、蠔油、雞蛋清和少許香油拌勻。如果還是覺得幹，適當加點水。將歐芹洗凈，去葉，切成小丁。將切碎的歐芹加入肉餡中，攪拌均勻。
5.豬肉和大蒜餡
家裏經常用大蒜包餃子，周圍有人叫它韭菜蒜苗。最常見的吃法是用它煎雞蛋。其實我試過用它包餃子，水嫩多汁。那是壹種香味！我老公，不吃蒜也不吃韭菜，還嫌我放蒜少。他壹個人吃了壹大盤！
做法:在肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。加入生抽、老抽、蠔油、蛋清拌勻。如果肉餡感覺幹了，就壹點壹點的加點水和食用油，然後攪拌，直到肉餡變軟變滑。大蒜洗凈，切成小塊。和韭菜塞韭菜壹樣大。加入肉餡中，攪拌均勻。