正宗的芋頭扣肉法:第壹種芋頭扣肉法
材料:五花肉400克，芋頭(選自荔浦芋頭)400克，八角2個，大蒜2瓣。
輔料:酒3湯匙、醬油1湯匙、生抽2湯匙、糖1/2湯匙、水澱粉1/2湯匙。
生產過程
1.五花肉整體煮熟，然後用調料腌制10分鐘，使皮均勻沾醬油，然後在熱油中炸熟取出，立即用冷水浸泡。
2.芋頭去皮，切成厚片，炸熟，五花肉切成與芋頭等寬的厚片，放入熱油中略炸，然後按照壹塊肉壹塊芋頭的排列放入蒸碗中，倒入攪拌均勻的調料，1/2杯水，八角和大蒜。
3.入鍋大火蒸40分鐘。取出時將湯汁倒入鍋中，然後撈出八角蒜，扣入盤中，用水澱粉勾芡湯汁，倒回肉面上。
芋頭燜肉的方法2
材料:帶皮五花肉200克、芋頭1/3、八角1、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、醬油1湯匙(15ml)、發酵乳2湯匙。
生產過程
1.芋頭去皮備用。五花肉洗凈，放入湯鍋。加入八角，將五花肉煮至七成熟，然後取出。
2.用牙簽在熟肉上打幾個洞，在五花肉表面均勻塗抹5ml左右的醬油。
3.五花肉切片塗上醬油，芋頭切成略厚的片，蒜切碎備用。
4.將鹽、蜂蜜、5ml醬油、發酵奶、油、蒜調成醬備用。
5.將芋頭片和肉片在調料中拌勻，讓每壹片都盡可能均勻地塗上調料。
6.壹層裹好的芋頭和壹層切好的肉片整齊的裝在碗裏，蒸30分鐘。
7.紅燒肉蒸熟後，另起鍋勾芡水澱粉5ml，澆在蒸熟的紅燒肉上。
芋頭紅燒肉的烹飪技巧這道菜最好用砂鍋煮。芋頭和有些焦底的五花肉特別香。炒肉要小心，蒸的時候要加足水。芋頭壹定要炸到表面變硬，這樣蒸的時候才不會散爛。碗入籠後，大火蒸3小時，至肉軟爛。取出來，扣在盤子裏。不宜蒸太久。
芋頭紅燒肉五花肉的食材處理壹定要選擇三層肉，肉質緊致方正。炒之前用牙簽在皮上戳幾個洞，這樣可以去油，不會油膩。將炸好的五花肉立即用冷水浸泡，使豬皮富有彈性。芋頭去皮，洗凈，切成5厘米長，3厘米寬，4厘米厚的塊，放油鍋裏炸至金黃色。將五花肉刮凈洗凈，拔去殘毛，放入湯鍋中煮至皮可以做筷子，撈出趁熱塗上麥芽糖溶液。