三種蔬菜葉的營養作用:
紅薯葉:提高免疫力。
紅薯葉其實就是紅薯成熟後莖頂端的嫩葉。與普通蔬菜相比，礦物質和維生素的含量更勝壹籌，胡蘿蔔素的含量甚至高於胡蘿蔔。
紅薯葉具有提高免疫力、預防夜盲癥等保健功能。經常食用可以預防便秘，保護視力，保持皮膚細膩，延緩衰老。目前，甘薯莖尖在美國被列為極具發展前景的健康長壽菜肴之壹。
日本等國甚至將紅薯梗列為長壽食品或太空食品。紅薯葉的吃法有很多種。比如挑選鮮嫩的葉尖，用開水焯壹下後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁做成涼拌，外觀呈淡綠色，能讓人食欲大開。
還可以用肉絲炒紅薯葉，又香又甜，別有風味。另外，用紅薯葉煮粥也是不錯的選擇。
萵筍葉:補充“美容維生素”
吃過萵筍葉的讀者都知道，它的味道有點苦，所以萵筍葉經常被當做垃圾扔掉。但妳可能不知道，它的營養價值其實比它的莖還高。
比如β-胡蘿蔔素比stem高9.7倍，維生素C比stem高14倍。β-胡蘿蔔素在小腸中可以轉化為維生素A。維生素A對皮膚的表皮有保護作用，能使人的皮膚柔軟、有光澤、有彈性，所以又被稱為“美容維生素”。
萵筍葉中含有豐富的維生素C，可以阻斷致癌物質亞硝胺的形成。萵筍葉用開水焯壹下，做成面條，不僅味道清香，而且營養豐富。妳不妨試壹試。
蘿蔔葉:補鐵補鈣最厲害。
蘿蔔莖葉營養價值高，有開胃、止瀉、止痢的作用。蘿蔔葉含有大量胡蘿蔔素，每100克維生素A的含量為1400IU，是等量西蘭花的3倍多。鈣的含量為每100克238毫克，是菠菜的4倍多。含鐵量是鰻魚的五倍。
維生素B1比豆豉多60%，維生素B2是牛肉的4倍。所以不難看出，蘿蔔葉的營養價值真的很驚人。
以上就是我們給大家介紹的三種菜葉的營養作用。這三種蔬菜是平日經常吃的。下次，當我們吃這些蔬菜時，我們不能浪費菜葉的良好營養。另外，在我們日常的健康飲食中，有很多營養食物是我們會忽略的，所以我們更有必要重視營養知識，糾正錯誤的飲食習慣。