看情況。
山藥是薯蕷科薯蕷屬植物的成熟根莖，味甘性溫，入肺、脾、腎，其中含有大量的維生素、纖維素、澱粉、蛋白質以及多種礦物質，適量吃具有壹定健脾、?補腎等作用。
山藥綠了能不能吃，主要看是什麽原因導致的發綠，如果是山藥發育導致的變綠，那麽是可以正常食用的，不會對人體健康造成威脅，只是這樣的山藥營養價值會降低。
但要是山藥發綠是因為變質腐爛滋生了細菌以及微生物導致的，那麽這樣的山藥食用後會加重人體腸胃負擔，是不可以再吃的。
2 鐵棍山藥皮下壹層發青能吃嗎可以吃。
鐵棍山藥發青，可能是因為鐵棍山藥受到了充足的光照，裏面的酶物質會陽氣氧化導致的發青，此時的鐵棍山藥說明快要發芽了，這樣的鐵棍山藥是可以吃的。
其次如果鐵棍山藥與鐵質的容器接觸，那麽鐵棍山藥的成分和鐵發生反應產生二價鐵離子，也可能會導致鐵棍山藥發青，這時候只需要清洗幹凈就可以吃了。
但要是鐵棍山藥是滋生了細菌以及微生物導致的黴變引起的發青，那麽這時候鐵棍山藥是不可以吃的，否則很容易加重人體腸胃負擔。
3 山藥頭爛了其它部位可以吃嗎不建議吃。
由於山藥的營養價值很高，因此山藥腐爛之後，有些人會將爛掉的部位去除然後接著吃剩下的，但其實這樣是不好的。
山藥腐爛變質後，說明已經滋生了大量的細菌以及微生物，看起來可能只有小部分爛了，但其實山藥大部分已經滋生了細菌以及微生物，食用後容易加重人體腸胃負擔，對自身健康造成威脅。
4 山藥三種人不能吃山藥雖好，但不是什麽人都可以吃的。
便秘者山藥中含有大量的維生素、纖維素以及澱粉酶物質，適量吃能促進腸胃蠕動，但要是過量吃可能會加重人體腸胃負擔，尤其是對於便秘者來說，過量吃山藥容易加重其癥狀。
糖尿病患者雖說山藥糖分比較低，但其澱粉含量比較高，而澱粉會在人體中轉化為葡萄糖，過量吃是可能會導致人體血糖身高的，因此糖尿病患者不宜過量吃山藥，避免加重其病情。
過敏者山藥中含有壹定粘液物質，這些物質是具有壹定致敏性的，對於山藥過敏的人群不要吃山藥，否則很容易誘發或者加重其過敏癥狀，導致舌頭發麻，喉頭發緊等癥狀發生，對人體健康造成威脅。