材料:牛肉400克，面粉500克，雞蛋壹個，蔬菜20克，醬油壹勺，耗油壹勺，鹽5克，糖5克，雞汁壹勺，火鍋底料30克。
步驟1:將牛肉切成小塊，用清水浸泡兩個小時。將浸泡在冷水中的牛肉放入鍋中，加熱至沸騰出血沫，然後洗凈瀝幹備用。
2、取大鍋，熱鍋冷油，加入火鍋底料，翻炒出香味。
3.加入蔥、蔥姜蒜切片炒香。
4.倒入瀝幹水分的牛肉，攪拌均勻。
5.加入壹勺生抽，壹勺耗油，5克鹽，5克糖，壹勺雞汁，倒入適量水，大火加熱至沸點，轉小火燉約1小時。
6.準備小蔬菜，清洗幹凈。
7.在500克面粉中加入1雞蛋和半勺鹽，用250克左右的水揉成面團，然後蓋上保鮮膜，室溫放置30分鐘以上。做拉面的面團要軟而不硬。加入雞蛋和壹點點鹽可以讓面條更濃，味道更好。面團醒發的時間越長，面團的延展性就越好。
8.然後把面團分成4份，揉成扁條狀。將面團揉成條狀後塗上油脂，再次靜置20分鐘。取出壹個烤好的面團搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓。
9.雙手托住臉的兩端，把臉拉長。中間粗的話，拉兩頭，用臉打案板，會越拉越長。橫壓中間會形成壹層薄膜，然後在薄膜處輕輕扣壹個口，撕開。
10，煮到牛肉軟爛，然後關火。
11.提前把鍋裏的水燒開，直接把撕好的面和菜放進鍋裏，煮熟，撈出瀝幹。
12.將面條放入碗中，倒入腌料，舀入煮熟的牛肉，撒上香蔥。
真正的牛肉面，肉多。牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後、病後調養的人補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。
小費1。和面的時候加壹點水。面粉吸水性不同，適當添加。？
2.醒發面團也很重要，醒發後更容易拉出面團的長度。
3.拉面的時候不要太用力，因為容易斷。
4、牛肉冷水下鍋，煮血，為了保證湯汁清亮，撈出來不能用冷水洗，用溫水洗。？
5.壹邊拉面壹邊在案板上拍打寬面，這樣拉出來的寬面又長又細。？
6.如果實在拉不出面條，可以用搟面杖把面團搟開，用刀切成合適寬度的面條。