2015年，鹽水雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。梅州鹽水雞是廣東粵菜的代表菜肴之壹，其起源多種多樣。其中以梅州長樂(今五華)攤販鹽肥雞最為重要:相傳梅州長樂(今五華)曾有壹商人，為人謙和老實，在嶺南四處遊蕩，靠賣日用品為生。梅州長樂(今五華)的商人，名聲好，交遊廣，結交了許多真心的朋友。這年年底，梅州長樂(今五華)的商人完成了壹次貨物販運，還采購了壹批當地特產準備回家。當地朋友很親熱，特意送了壹只肥雞給對方。沒想到大家發現這樣做出來的雞味道非常好，齊聲稱贊。長樂商人謹慎，留幾件帶回家給老婆孩子品嘗。我的妻子是壹個極好的廚師。嘗試後，她依法親自釀造，“鹽水雞”就這樣誕生了。？這種雞叫“三黃嫩雞”，是當地特產，非常稀有。梅州長樂(今五華)商人想帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂(今五華)路途遙遠，搬運活雞不容易，就把雞宰了做成白切雞，用鹽包好。中途，前不著村後不著店，梅州長樂的商家決定就地過夜。安頓下來後，眼看天色漸暗，饑腸轆轆，梅州長樂的商人從鹽袋中取出水煮雞，與隨行人員壹起烤。
沒想到大家發現這樣做出來的雞味道非常好，齊聲稱贊。長樂商人謹慎，留幾件帶回家給老婆孩子品嘗。我的妻子是壹個極好的廚師。嘗試後，她依法親自釀造，“鹽水雞”就這樣誕生了。
報表2
鹽烤雞
鹽烤雞
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹飪技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷的過程中，客家人搬到壹個地方，經常受到外國人的騷擾，被迫搬到另壹個地方。在生活過程中，家家戶戶都養著家禽家畜。活禽在“逃亡”和遷徙的過程中，攜帶不便，被宰殺後裝入鹽袋保存和攜帶。搬到搬遷地後，這些儲存和攜帶的原料可以緩解原料短缺，滋養身體。鹽焗雞是客家人在遷徙過程中用智慧做出的世界名菜。起初，客家人宰殺的原雞，用鹽堆腌制密封，要吃的時候，可以直接蒸，也就是現在的“客家鹽焗雞”。據說有壹個客家人帶著孩子成群結隊，其中壹個孩子體弱多病。因為當時缺少各種營養食物，她就把鹽腌過的雞用紙包起來放在炒過的鹽裏，放在沙鍋裏煮。吃了之後，孩子漸漸康復，變得強壯，考了科舉，中了第壹名。後來這道菜家喻戶曉，成為每個客家女人都會做的特色菜。為了方便烹飪，適應大批量生產，客家廚師不斷改進創新，創造出了東江鹽水雞的另壹種風味。