零失敗奇峰蛋糕(兩個6寸蛋糕的量減半換壹個)
材料:雞蛋6個，低筋面粉100g，細砂糖:蛋黃40g，蛋白60g，玉米油50g，牛奶50ml，泡打粉2.5g，塔粉2.5g，檸檬汁少許。
步驟:1。將玉米油、牛奶、40g細糖全部倒入盆中，攪拌均勻備用。
2.將所有低筋面粉篩入盆中，加入泡打粉，攪拌均勻。
3.將蛋清與蛋黃全部分離，將蛋黃壹個個放入盆中攪拌均勻。
4、在蛋液中加入檸檬汁，可以很好的去除魚腥味。
5.送蛋白的時候放塔塔粉進去，可以幫助蛋白送，中和蛋白的堿性。
6.蛋清分三次加入60g糖，第壹次壹定要在蛋清起泡後！
7.電動打蛋器大概15-20分鐘就能送走。註意，當蛋白質能被拉出尖角時，就說明蛋白質被送走了。如果手動發的話，不到壹個小時，估計難度很大！
8.將打好的蛋清分三次加入蛋液中，然後順時針攪拌。
9.在模具底部刷上油，然後將攪拌均勻的蛋糕液倒入模具。澆好後，壹定要把模具在桌子上搖幾下，把裏面的氣泡全部搖出來，這樣烤出來的蛋糕就不會有氣孔了。
10.烤箱預熱，上下火160度，烤35分鐘。
11.記得把烤好的蛋糕倒著冷卻脫模。
這麽軟的棉餅就做好了，是不是超級簡單？但是有幾個小技巧要告訴妳，壹定要記住。
盆裏壹定不能有油和水送蛋白，否則蛋白不送。
雞蛋壹定要常溫，不能直接從冰箱裏拿出來吃。
韃靼粉可以幫助蛋白質分散，中和蛋白質的堿性，所以很有必要。
檸檬可以很好的去除腥味，新鮮的檸檬不用單獨買檸檬汁也可以。
用油刷模具底部，不要刷側面，不然蛋糕爬不上去。
烤好的蛋糕壹定要倒過來才不會塌。