雲南牛教母的做法

牛肉幹是雲南、貴州、四川、重慶等地常見的臘牛肉食品。在雲南最常見，在雲南回族保存和食用最普遍。牛肉幹是雲南回族每年秋冬季節，從肥牛的後腿等部位選取優質牛肉，輔以鹽、胡椒等適當調料，經揉制、腌制、晾曬、風幹、油炸等加工而成的壹種牛肉食品。漢人每年冬天都會宰殺肥豬過年，稱為“年豬”。由於伊斯蘭教規定禁食豬肉，回民只宰殺牛羊作為肉食來源。回民在冬季宰殺肉牛後，為了方便起見，在部分牛肉上加鹽，搓幹晾幹，以備陸續食用。久而久之，就形成了腌制牛肉幹的傳統。

首先，油炸牛肉幹

油炸牛肉幹是牛肉幹最常見最典型的吃法。

成分:

牛肉幹150g幹辣椒段和適量食用植物(調和油)。

生產方法:

將牛肉幹切成合適厚度的薄片，取適量食用油，將牛肉幹放入鍋中，中火將油燒開，同時用鍋鏟翻炒。油熱後放入幹辣椒段，繼續翻炒，然後出鍋食用。油和牛肉幹的加工時間在5分鐘左右。

第二，浸透了油的牛肉幹

剛出鍋的牛肉幹清香撲鼻，軟糯適中，非常好吃。但如果溫度低，用餐時間長，牛肉幹涼了會變硬，香氣會少很多。油爆牛肉幹正好彌補了這個缺點。油浸牛肉幹可以長時間保持熱度和柔軟度。其實油浸牛肉幹和油炸牛肉幹沒有本質區別。

成分:

牛肉幹150g幹辣椒段和適量食用植物(調和油)。

生產方法:

將牛肉幹切成適當厚度的薄片，取足夠的食用油淹沒牛肉幹，然後從鍋中取出，放入容器中，與食用油壹起食用。油和牛肉幹的加工時間在6分鐘左右。

第三，炒牛肉幹

這道菜簡直鹹香，很有嚼勁，入口即化，回味無窮！

成分:

牛肉幹150g，油炸去皮花生25g，植物油、幹辣椒、蒜苗、鹽、味精、醬油、熟芝麻適量。

生產方法:

將適量植物油倒入鐵鍋，中火加熱，放入幹辣椒和蒜苗翻炒；將切好的牛肉幹放入鍋中，加入花生，繼續翻炒2分鐘左右，然後轉小火；根據口味加入適量鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，加入芝麻，出鍋放入盤中，即可食用。