紅燒牛肉的首選是牛筋，外面包了壹層筋膜，裏面還有壹些筋膜。紅燒牛肉軟爛不松散，軟硬適中，非常適合。做鹵味，先在牛筋裏放壹勺鹽，先用鹽水把牛筋肉泡兩個小時，用鹽水把血水泡在裏面更快。接下來準備壹些紅燒牛肉的調料，包括壹個小肥相，壹個無籽草果，兩小塊肉桂和兩三片香葉，三克八角，三片白芷，壹點陳皮和壹把幹辣椒。
準備幾片姜和兩根蔥，但是要準備兩三根歐芹。兩個小時後，牛肉已經浸了很多血。控水取出牛筋，再往鍋裏多倒些水，牛肉焯水，壹定要放冷水裏，讓裏面多余的血慢慢熬出來。然後放入姜、蔥、料酒去腥，煮開，撇去浮沫，去掉牛筋。焯水五分鐘左右，五分鐘後取出牛筋控水。
再取壹個鍋，加入少許食用油，加入冰糖20克，翻炒糖色，壹直慢慢翻炒，把糖色炒成這麽大的泡泡，再變成小泡泡，然後盡快給他倒壹碗開水。用勺子快速攪拌多幾下，糖色就炸好了，再拿出來備用。然後再取另壹個鍋，加入少許食用油，然後倒入蔥、姜、香菜根炒香，再倒入香料壹起炒出香味。炒好後加入兩勺甜面醬和壹勺醬油，繼續炒出醬香。香料經過這樣的油炸後，鹵制牛肉的風味更加醇厚。
然後加入適量的生抽，少許生抽，再往鍋裏加入壹鍋清水。測量水的量。再給他加壹點，然後把炒好的糖色倒進他裏面，再加壹塊冰糖進去，然後開大火把冷水燒開。冷水燒開後，轉入不銹鋼鍋中焯水。把這塊牛筋肉給他放進去。大火燒開後蓋上鍋蓋，然後轉小火燉兩個小時。壹個半小時後，打開鍋蓋，加壹勺鹽進去調味，然後繼續蓋上鍋蓋，再煮半個小時。時候到了，打開蓋子看看。可以用筷子在牛肉上輕輕擦透，證明牛肉熟了。
然後我們關火，繼續蓋上鍋蓋浸泡半個多小時，讓牛肉徹底入味。泡好後，我們可以拿出來讓它自然冷卻。我們可以將這種鹽水冷卻，然後放入冰箱冷藏。下次可以做個紅燒牛肉或者紅燒豬蹄。我們可以把冰鮮牛肉用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存，切的時候會更完整。