炸雞是壹道很好吃的家常菜，不管是鹹的還是辣的都很好吃。大家在家做炸雞的時候，大部分人都會焯水。至於炸雞要不要焯水，我選擇了和大家壹樣的方法。飯店的炸雞大多都是油炸的，也就是先炸後炒。比如大家都喜歡吃的辣椒椒麻雞，很幹很香，就是先炒後炒。自己在家做炸雞，炸著吃很浪費，所以我還是建議妳焯水。雞肉焯水時，可以根據肉塊的大小和雞肉的生長年份來確定焯水時間。雞塊越大，雞的生長年份越老，焯水時間會略長。焯水時，只需加入蔥姜料酒，不用加入太多香料。
焯水雞的好處是先焯水後更容易炒幹雞。焯水後，雞肉會變得緊實成熟，然後可以用更大的火候油炸，這樣會使雞肉表面溫度上升得更快，更容易煎出金黃色。同時，由於油炸時間短，焯水的雞肉可以更好地減少雞肉中的水分損失，達到鮮嫩的口感。其次，我覺得炒雞的主要原因是衛生。不管是家養的雞還是超市的，菜市場買的雞都需要洗凈煮熟。我覺得這是最基本的做菜方式。如果壹盤看起來很好，聞起來很香的炸雞放在妳面前，告訴妳不清洗直接剁碎炒，妳敢吃嗎？給大家分享壹款非常好吃的家常菜炒雞。
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準備食材:三黃雞、香菇、蔥、姜、料酒、美顏椒、晨椒、鹽、味精。
制作方法:1。三黃雞洗凈，切成小塊。三黃雞是超市買的，冷凍大概1.5斤。都被掏空了。把雞屁股和雞頭去掉就行了。鍋中加水，放入蔥、姜片、雞塊，然後倒入料酒燒開，將雞塊焯水，撇去浮沫。
2.香菇去根洗凈，擠出多余水分，切成四瓣，美人椒和朝天椒切成斜刀片。將雞丁和香菇碎放入鍋中熱油中煸炒至幹，然後加鹽和味精炒勻。從鍋裏拿出來放在盤子裏就行了。
提示:
炒雞要選擇油少的雞，比如三黃雞、清遠雞。不要選白羽雞。油炸前先將雞肉焯壹下，迫使血從雞骨中流出，以減少臭味。洗完蘑菇後，要用手擠出多余的水分，這樣可以更快地炒出幹香味。
總結:1。把雞肉焯水是因為生肉預熱的時候肉汁會流出來，所以雞肉不容易炒久。另外，肉汁蒸發後最終會變粘，炒雞時容易糊鍋。大家可能都遇到過炸雞或者炒肉，鍋底會有壹層糊。它是由油炸時間過長後肉汁過度流失造成的。
2.熱燙雞肉會減少油炸時的油量。在家裏做飯不像在餐館裏，做完飯盤子裏還有壹層油。肉汁損失少的焯水雞塊可以少用色拉油炸，沒有焯水的雞塊需要多用色拉油炸。如果妳在家裏炒壹個菜，裏面全是油，妳會被指責。妳辛辛苦苦做了壹道菜，最後家人會說油太多。在東北心裏總是怪怪的，她是個浪子老太太。