我這麽說是因為我掌握了它的烹飪技巧和方法，而作為廚師，我每天至少要做五次這道菜。可以說，壹旦閉上眼睛，我的頭腦就能完美呈現它的所有過程。同時魚頭湯燉的很到位，離鍋很遠就能聞到那股香味，非常好吃。
準備好材料
配料:鰱魚頭
輔料:豆腐壹塊，雞精味精兩克，鹽三克，生姜蔥少許。
魚頭湯的步驟
1.首先準備壹條新鮮的鰱魚，刮掉魚鱗，去掉魚鰓，用刀沿著魚的脊骨把它壹分為二。註意不要劈開，沿著魚頭底部斜著切，把魚和魚頭分開。這條魚可以作為另壹道菜。
2.將魚頭對半剖開，去掉魚頭內部的黑色筋膜組織(魚頭要清洗幹凈，這樣湯才會又濃又白)，進壹步去掉魚的鰓和牙齒(如果不清洗，煮的時候會特別腥，影響食欲)，清洗後放入盆中。
3.魚頭洗凈後稍微沖洗壹兩次(沖洗時間過長魚頭會沒有營養)，小蔥洗凈，鮮姜去皮切片，丟入碗中，加入料酒，用手揉成汁。在魚盆中加入壹片蔥姜汁，加入少許鹽腌制。腌制完成後，在魚頭內外抹上蔥姜，繼續腌制(這壹步是為了魚頭入味)。
4.輔料:老豆腐壹塊，黑木耳或香菇壹把，提前洗凈泡好。老豆腐可以用鹽焯壹下，去掉豆腥味，切成大小壹致的塊備用。
5.脫腥腌制後，撈出蔥姜，取出魚頭控幹汁。熱鍋熱油(熱鍋冷油的目的是炒的時候不粘鍋)，把底油倒在油鍋裏，把魚頭掰成兩半，裏外煎兩分鐘，過程中沿鍋邊倒壹點白酒，味道更鮮美，魚腥味更好，魚腥味立馬刺鼻。
5.然後燒熱水(註意是提前準備好的熱水)，煎至兩面金黃，直接加入開水煮沸，撇去煮的時候浮沫，加入幾片姜。10分鐘左右，倒入老豆腐和黑木耳或香菇，繼續中小火燉。老豆腐比南豆腐耗時長。
7.最後將魚頭燉透，加入適量的鹽、胡椒粉和糖，煮壹分鐘，然後出鍋放入盆中，撒上香菜裝飾，然後收工。