糖醋裏脊曾被評為山東十大經典名菜之壹，但在豫菜、浙菜、淮揚菜、川菜、粵菜等眾多菜系中都有。這道菜以豬裏脊肉為主料，配以澱粉、糖、醋等調味品。接下來我們就壹步步來說:
首先，準備食材:
1，主料:豬裏脊肉；
2.配菜:面粉、澱粉、蔬菜；大蒜；白芝麻；
3.調料:白糖、食用鹽、料酒、五香粉、雞粉、面粉、澱粉、食用油；
二、配料的加工:
1，把準備好的豬裏脊肉用刀背拍壹下，然後把肥肉切掉，再把裏脊肉順著肉的紋路切成壹厘米見方的條狀；
2.然後準備壹個小鍋把切好的裏脊肉放入小鍋裏，再加入少許料酒，少許糖，少許食用鹽，少許五香粉，少許雞粉，充分抓勻片刻。盡量把調料弄進肉絲裏；抓拌後打壹個雞蛋繼續抓拌均勻；然後加入20克面粉和20克澱粉，繼續單向攪拌打漿2分鐘，使每根肉絲都均勻地塗上面糊，最後加入10克食用油繼續攪拌腌制10分鐘。
3.將蔬菜打散洗凈，然後將水燒開，加入少許食用鹽，然後將蔬菜焯水1分鐘，然後取出晾涼，然後整齊的放在盤子裏備用；然後把蒜打成泡狀，備用。
第三，調整果汁:
準備壹個小碗；將白糖20克、番茄醬20克、食用鹽2克、陳醋10克、純凈水適量加入碗中；然後充分攪拌使調料融化，拌勻備用。
第四，生產:
1.鍋裏燒油(油量200g左右)。油溫五成熱時，依次放入腌制好的裏脊肉，小火煎2分鐘左右。裏脊肉擺好，全部浮起後，取出。油溫升至六成熱時，將裏脊肉放入油鍋繼續煎約1分鐘，煎好後去除裏脊肉中的水分；油溫升至七成熱時，再將裏脊肉放入油鍋煎30秒。裏脊肉表面酥脆呈金褐色時，撈出控油備用。註意:壹個* * *需要煎三次，每次的時間和油溫控制好。
2.鍋內留底油，先倒入調好的蒜末炒香，再將調好的糖醋汁倒入鍋中，轉大火煮汁；然後勾入少許水澱粉收湯至濃稠；這時候把炒好的裏脊肉倒入鍋中，快速翻炒，讓裏脊肉均勻的沾滿糖醋汁。最後倒入少許亮油關火取出。出鍋後將炒好的裏脊肉倒入裝有蔬菜的盤中，最後撒上白芝麻。
通過制作步驟，可以看到關鍵的油炸時間、油炸過程以及火候的控制和作用；糖醋裏脊又甜又酸，不會變軟。非常好吃。
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