談論雞湯:
1.熬雞湯，要先把雞皮、雞翅尖、雞尾、肥糊全部去掉，再熬不膩的湯。
2.煮雞湯時，放壹把茶葉(最好用紗布包好)；或者等雞湯好了，再加入大半杯很濃的茶汁，雞湯會更香。
3.平時鍋裏放足夠的水，把整只雞放進去就行了。如果妳的鍋很小，妳可以把它切成兩半。開中火，水開始沸騰時，撈起浮沫倒出。然後關火，加入其他湯料。煮兩到三個小時後加鹽調味。
燉雞湯，要把它切成幾塊，然後放進燉鍋裏。加入其他要用的湯料，加入足夠的水，最好是離鍋蓋壹個食指截面。普通鍋燉四到五個小時，用高壓鍋，然後加氣壹個小時。出鍋後加鹽調味。
4.用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先把肉泡在開水裏，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太肥。
雞湯的做法:
提前用溫水煮雞湯和泡大麥，大概三四個小時。
半只雞，剁大塊。我被超市服務員砍傷了，我買了柴雞。
將雞肉洗凈，瀝幹水分。
提前做壹壺開水。
鍋中少放油，微熱，下蔥姜片煸炒，下雞塊煸炒，趁熱，倒入兩勺米酒(也可用黃酒代替)，將雞塊煸炒至變色。
倒入溫水，壹次給足。
把所有東西都倒進砂鍋裏。同時倒入薏米。這個時候不需要洋蔥，就把最好的挑出來。
大火燒開後，轉小火慢燉。
燉壹個小時後，放入竹筍。如果擔心竹筍的澀味，可以用鹽水煮幾分鐘，然後用冷鹽水浸泡。
再燉壹個小時甚至更久都無所謂。
吃的時候加鹽，很香，清淡可口的雞湯就出來了。
燉雞湯的做法
燉雞湯1，殺活雞吃凍雞。
燉雞湯2、飛水——必備功課
其實不光是雞，任何燉肉之前，主料都要用開水燙壹下。這樣既能去除腥味，又是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，肉會經歷壹個從冷到煮的烹飪過程，營養流失嚴重。最好把鍋放在溫水裏煮7~8分鐘左右，不用蓋，及時翻面。開水也可以，3~5分鐘即可。
燉雞湯3、鍋水“生”熱
燉雞湯要用冷水煮，讓原料從緩慢升高的水溫中充分釋放出營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以讓味道更好，所以壹定要記得飛水後再燉。