主料
秋刀魚
100克
輔料
橄欖油
15克
迷叠香葉
2克
黑胡椒粒
2克
料酒
15克
鹽
適量
步驟
1.準備好黑胡椒粒、迷叠香幹葉和橄欖油。
2.挑選好的秋刀魚：魚眼沒凹、鰓鮮紅和魚體無破損、按著有彈性及有光澤，然後清洗幹凈。
3.用壹只與魚體等長的魚碟，在碟內放入適量的料酒和少許的鹽，攪勻備用。因是海魚，肉本身具有鹹味，放鹽時，要酌情減少。
4.如圖所示，用鋒利的小刀，刀尖從魚的肛門處輕輕挑入，再慢慢往魚頭的方向推進，剖開魚腹。很多排檔在制作烤秋刀魚時，只從魚鰓處除鰓及內臟，這樣，去血汙及內臟不徹底，容易產生腥味及怪味，所以這兒都盡量做到從宰魚開始，各個環節都務求完美。
5.用母指貼著魚腹內壁，插入，將魚的內臟挑起，再撕拆，這樣可以完整剝離幹凈魚的內臟，然後掀開魚頭的鰓蓋，將鰓撕扯除。這個過程在水嚨下，沖著水流，防止魚膽破裂，讓魚帶上苦腥味。
6.在魚體上打上等距的斜刀，此時要考慮盛器擺放時的大小及形狀，以配合打斜刀距離的大小。
7.用幹凈的抹巾，抹幹魚身，並輕輕擠壓壹下魚身，盡量吸幹水分。
8.將打好斜刀的魚放入步驟3的碟中進行腌制10~15分鐘，魚小，時間短些，反之亦然。註意，這個步驟是準備好烤制前15分鐘才開始腌制，以免腌制時間過久，讓魚肉的蛋白質變性，影響魚的鮮味。這可以看出兩條的刀距差不多是壹樣的。
9.將魚腌好後，再用幹凈抹巾吸幹魚身、魚肚內的腌汁，然後在魚肚內均勻撒入迷叠香。
10.再在魚身上撒上少許的黑胡椒粒，抹勻整條魚，再淋上適量的橄欖油，擦勻整個魚身。
11.將抹好調料後的魚，平放在烤架上，放入已經在180度預熱10分鐘的烤箱上格，烤制12分鐘；然後，選取在擺碟中向外的壹面，翻轉向上，設置溫度220度，烤制5分鐘，讓魚皮的外向面起焦色。喜歡濃味的朋友，可以在翻轉時，在魚上撒上少許的海鹽或湖鹽，以提升魚的鹹味。
12.將烤好後的魚放涼。
13.將魚斬件上碟，擺放好，稍加整理，即成