豆腐、豆腐腦的制作原理是：
點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到壹塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質
壹、豆腐的制作方法：
工具材料：300g黃豆，鹽，水，豆漿機，紗布
操作方法抄如下：
1.把300g的黃豆浸泡，至原有體積的2-3倍，泡發後大概600-700g。
2.把泡好的黃豆和水，按照比例1：1.5的比例研磨成豆漿。襲
3.榨好的豆漿用紗布過濾，兩遍最好。
4.過濾好的豆漿倒入鍋百中，用中火熬煮並攪拌。
5.豆漿煮開後，邊倒鹵水邊攪拌，壹勺壹勺加入，直度到豆漿變成圖示的絮狀，關火即可。
鹵水配方：水300ml，醋知2勺，鹽1勺。
6.把軟嫩的水豆腐放入鋪好紗布的豆腐盒，把紗布蓋好等待凝固，大約5分鐘。
7.在豆腐盒上壓壹個瓶子，豆腐將會更緊實。
8.自制道豆腐即可完成。
擴展資料：
豆腐腦的制作方法：
1、黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。壹斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
2、磨漿，磨成豆漿和豆渣，要反復打磨2遍。
3、燒漿。煮豆漿時會產生大量的泡沫，覆蓋表面，隨著溫度的升高鍋內的蒸汽無法排除，產生壓力，就會將豆漿液推高溢出鍋外。我的辦法是，用過濾網勺放在豆漿上，邊攪拌，邊不時地將厚厚泡沫撈起，豆漿也能很順暢地沸騰，這時只要邊煮邊用小網勺將少量的泡沫撈出沖洗掉就可以了。
4、點漿（內酯）。先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
5、然後倒入碗內靜止20分鐘。
6、鍋中倒入適量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成湯汁，然後等豆腐腦凝固後澆在上面即可。
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