2、不少人見到沒有開殼的花蛤便想當然地認為其在烹飪之前就死了--其實這是壹種錯誤的看法:主要原因是花蛤控制開閉外殼的韌帶、肌肉出現問題，遇熱不能收縮;而並非是死了。
花蛤之所以能夠自由開合，全靠特殊的身體構造。貝殼張開主要依靠連接兩個貝殼的韌帶;貝殼閉合則主要依靠兩塊圓柱狀的閉殼肌--壹塊在前，壹塊在後，又稱肉柱。扇貝的肉柱即是商店裏銷售的幹貝。閉殼肌收縮時，肉柱變長，拉攏不住兩個貝殼，貝殼隨之張開。花蛤肉煮熟後，閉殼肌失去收縮的功能，所以貝殼就張開了。
3、列舉壹個反例:烹飪冰鮮的花蛤，亦會開殼;這正好說明--如果不出現異常，即使死了的花蛤遇熱同樣會張開殼。
二、蛤蜊吐沙的技巧
1、用花生油：把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器裏；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然後用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。
2、使用鐵器：把鐵器(如壹把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。
3、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有壹點要註意溫度，水最好是20攝氏度上下，如果直接用水龍頭裏放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。
4、來回搖晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停地來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎，搖兩分鐘後，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗壹洗再搖壹搖，反復三次就差不多了。
5、焯水：這個方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個方法，鮮味會流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，壹分鐘後撈出。再用水沖洗，把花蛤裏的泥徹底洗幹凈，瀝幹水分備用。用這個方法可以毫無保留地去除泥沙。海邊壹賣花蛤的小販曾告訴過我，用焯過蛤蜊的水涼壹涼，沙子會沈底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。
三、蛤蜊的營養價值
1.蛤肉含糖類，蛋白質。