材料
500克去皮豬前腿。
普通面粉300克左右。
50-60克粉末。
蔥和姜25克+25克
鮮豬皮約150g。
糖5g，鹽3g-6g(酌情添加)。
料酒煮豬皮10g
混合肉餡10g
5花椒
豬皮用水煮約500-600克。
醋的適量大約是150-200。
肥瘦無皮的豬前腿肉剁成肉餡，配蔥姜(我把蔥姜泡在水裏，然後打碎過濾)。
煮豬皮湯:將豬皮洗凈，放入水中煮沸，刮凈後用肥油切成小塊，加入豬皮三至五倍的量，加入五粒花椒10g黃酒，幾片姜和幾滴醋，放入高壓鍋中煨15min，再煨20min，壓好後冷卻，將湯倒入容器中，冷藏2h以上或30min以上，然後切成丁備用。(雞汁也壹樣。把豬皮換成雞爪就行了。)
在肉末中加入蔥姜末、鹽、糖、料酒，朝壹個方向用力攪拌，分階段慢慢加入剁碎的豬皮凍，邊加邊攪拌均勻。肉和皮凍的比例差不多是1:1，可以自己加減。冷藏或冷凍備用(凍皮多，湯多，凍皮少，湯少)
普通面粉摻澱粉(生粉可以做成粉等。)用溫水直至光滑。靜置20分鐘後，可分成10-15克的小面團，用保鮮膜蓋壹會兒，再搟成中間厚兩邊薄的面團。(也可以用熱面條，也就是開水和面粉。)PS:和面的時候，不要壹下子把水全部加進去。根據面粉的吸水性慢慢加入。面粉可以適當軟壹點，太硬包不住，醒發時間壹定要充足再搟出來，盡量搟薄。
把面團搟開就可以開始做包子了，就像做普通包子壹樣！
包湯包需要註意的壹點是，包子的口要閉緊，不能有湯汁容易溢出的開口。
饅頭包好了，這個時候蒸鍋就可以做好了。
蒸包子也要註意很多家長反應蒸的時候容易粘底。我蒸的紗布真的很好粘。後來我用矽膠墊蒸包子，基本上什麽都不粘。怕粘又沒有矽膠墊或者竹簽墊的家長可以試試下面墊油紙或者宗葉！不僅不出鍋，拿起來也很方便！饅頭要用開水蒸。看包子大小7-8-9分鐘！切記不要蒸老！PS:燒開水後將饅頭放入大氣中！蒸的時間太長，老湯就少了！
吃餃子不能加醋！幾根姜絲和壹點香醋就可以吃了！