冷凍果蔬不會比新鮮果蔬損失更多的營養。冷凍果蔬壹摘下來就在零下18℃冷凍。在這個溫度下，果蔬的呼吸作用幾乎處於停滯狀態，微生物無法生長繁殖，理論上更有利於營養物質的保留。
研究發現，速凍果蔬的糖分、可溶性蛋白質、氨基酸、維生素C並不比新鮮果蔬差多少。而且連續存放6天後，新鮮果蔬的營養成分遠不如冷凍果蔬。
2
冷凍肉
三
速凍餃子。
很多人喜歡速凍餃子的味道，卻不知道它的美味是用“高鹽”“高油”買來的，這種“加工餡”的食品更容易被微生物汙染。
高油高鹽
貢丸、魚丸、餃子的鮮度和多汁性是由油脂、鹽、味精等調料保證的。
肉丸的脂肪含量占總熱量的72%，魚餃、蝦餃占60~70%，速凍水餃、餛飩的脂肪含量為68%。同時，它們含鹽量是新鮮五花肉的4-5倍，對高血壓、心臟病、腎病患者危害很大。
微生物超標
加工餡料是速凍食品的主要汙染源，可能與加工餡料的原料細菌含量高、原料清洗不徹底、原料不新鮮等因素有關。畢竟辦理手續繁瑣，耗時長。如果處理不當，微生物汙染的可能性會更高。
也有可能在保修期內“過期”？
對於速凍食品來說，有壹個很重要的問題——冷鏈運輸。
壹般速凍要求運輸和保存過程不能解凍。但是很多小城市，農村，甚至壹些大城市的超市都不能凍。
壹方面，凍融會對食物的營養價值有壹點影響，最重要的是在這個過程中微生物會大量繁殖，嚴重影響冷凍食品的營養價值和安全性。這才是重點。
所以在購買速凍食品時，壹定要註意選擇，不要選擇明顯解凍的(不解凍的要保持良好的賣相，比如不結塊)。
本文內容來自微醫。
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值班副總編:何寶生
壽山
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