方法1:
1.準備牛肉10斤，牛骨10斤，用清水沖洗幹凈，防止湯有血腥味，盡量沖洗幹凈。
2.準備香料:八角10g，桂皮10g，香葉10g，山奈10g，砂仁10g，茴香15g，草果15g，花椒65438。這些調料打碎後用紗布包好，防止湯汁漏出來。此外，準備100克姜、100克鹽和100克精制黃油。
3.將洗凈的牛骨和牛肉放入湯桶中，註入60公斤清水，加入姜、鹽和香辛料包，大火燒開。當水沸騰時，上面會有很多氣泡，所以妳要不斷地破壞氣泡。水燒開後關小火慢煮，直到牛肉熟撈出，牛骨留在湯桶裏。此時加入黃油，增加湯的濃度和風味，繼續小火慢燉，直到湯變黃，但清澈不渾濁，這樣牛肉湯就成功了。停火前可以稍微嘗壹下，適量加入雞精和味精。量不限，量夠就行，看妳的感覺。
4.取出牛骨和調料包掛好備用。壹般情況下，我們開店，湯總是要煮的。倒出剛煮好的湯，按比例加入水、調料包、鹽、牛肉、黃油、姜。
方法二:
1.將貴州牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋中，煮半生熟，取出，將水、糖、香料包在幹凈的鍋中，烤半片牛肉，翻炒，取出，切成長5厘米，寬3厘米的薄片；另壹半牛肉切丁，小火燉。
2.將泡好的石灰切成大塊，香菜切成段備用；將米線放在湯鍋裏大火，放入面碗中，將牛肉片、酸辣白、蘿蔔放在面粉上，取出原湯，調和油、味精、胡椒粉、熏椒、酸辣蘿蔔、胡椒粉。色香味俱全的地道貴州美食在這裏遇見華西卡慕牛肉粉官網，警示米粉浮在清水裏；
3.辣椒醬，幹辣椒脆皮，做成面條(不要太碎)；將石灰泡好，吃的時候從泡菜壇裏拿出小塊，放在小碟子裏作為食材；腌菜，切成1.5-2厘米長；蘿蔔有8毫米左右的臺階。