材料:雞腿1個，芋頭200g，雞蛋1個；
輔料:油、鹽、姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、醬油、料酒、生粉。
香辣芋兒雞
1
將雞腿肉切塊放入碗中，加入鹽、胡椒粉、生粉、醬油、料酒等調料；
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2
將雞腿肉切塊放入碗中，加入鹽、胡椒粉、生粉、醬油、料酒等調料；攪拌均勻，腌制幾分鐘；將芋頭連皮放入鍋中煮10分鐘；煮好後取出，去皮，切成大小適中的塊；
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三
攪拌均勻，腌制幾分鐘；
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四
將芋頭連皮放入鍋中煮10分鐘；
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五
鍋裏燒壹鍋油；
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六
油六七成熱後，放入腌制好的雞塊；
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七
將雞塊煎至微金黃，撈出；
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八
將準備好芋頭塊放入鍋中油炸；
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九
炒至芋頭塊表面有淡黃色外殼；
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取出備用；
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11
準備好姜、蒜、幹辣椒、花椒、香葉等調料；
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鍋中加入少量油，炒幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮等。？
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翻炒後加入蒜、姜片等。並壹起翻炒；
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炒香後加入剛炒好的芋頭和雞塊；
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加入適量料酒和生抽；
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加入適量的水煮；
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加入鹽和胡椒粉調味至九分熟，攪拌均勻；
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加入小米椒，煮壹兩分鐘；
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19
把它放在碗裏。
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技巧
1.芋頭帶皮煮五分鐘，不僅有利於去皮，還可以提前預煮芋頭；
2.將雞腿肉提前腌制，然後放入油鍋中炸至略呈金黃色；
3.芋頭也是雞腿肉大小，也是在鍋裏炸到表面有金黃色的外殼；
4.鍋裏用少量炒雞油炒出事先調好的調料，再放入雞腿肉和芋頭塊；
5.加入醬油和料酒，用適量的水煮。大火燒開後，小火煨五分鐘；
6.烹飪前加鹽等調料，加入小米椒，顏色更艷麗。