土豆發芽了怎麽處理？根據情況對待他們。
1，馬鈴薯僅發芽少許，芽長僅0.2mm左右，表面無其他腐爛變質現象。此時土豆中含有的有毒物質“龍葵”含量較低。可將芽口附近的皮層完全切除，在芽口以下1cm處進行深挖，確保芽口周圍無變色。然後在水中浸泡半小時以上，烹飪前加入少量醋，降低有毒物質含量，促進毒素分解，降低飲食風險。可以用燉、燜、煮等長期高溫烹調方法食用。
2.如果土豆發芽嚴重，發芽長度超過1cm，出現黑斑和腐爛，這類土豆中龍葵素的毒性成分會更高，並可能滲透到整個果實中。即使把發芽的部分切下來吃，也有壹定的食物中毒風險，不能再吃了。它們應該被丟棄或用於種植。
註意:
土豆中毒的癥狀是喉嚨發癢或燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，然後是嚴重的惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。重度中毒患者可能會昏迷、抽搐甚至死亡。
發芽土豆怎麽處理可以減少毒素1。土豆剛發芽或者牙齒不大的時候，把芽和眼挖出來，剩下的就可以吃了。此時毒素只存在於芽眼及其附近，還沒有擴散，剩下的可以食用。
2.龍葵溶於水，所以將發芽的土豆切片或切絲，放入冷水中浸泡半小時左右，再放入水中浸泡壹圈，可以有效去除龍葵。換水再浸泡的目的是防止土豆變色。
3.龍葵和其他生物堿壹樣，不耐熱。當土豆徹底煮熟後，它可以降解毒素。另外，龍葵最怕酸。所以炒土豆絲的時候，多放點醋，可以有效去除茄堿的毒素。
土豆不發芽怎麽保存？馬鈴薯的綠芽與溫度、濕度和護理有關。為避免馬鈴薯出現綠芽，應采用以下貯存方法。
1.儲藏前，應挑選病、爛、傷、濕的馬鈴薯，防止其他馬鈴薯受感染。
2.把土豆放在紙箱裏，蓋上蓋子放在陰涼通風幹燥的地方，或者放在透氣的網袋裏，放在家裏背光通風的地方，或者在角落放壹些沙子，保持溫暖幹燥。
3.馬鈴薯適宜的貯藏溫度為3-5℃，相對濕度為90%左右。此時塊莖不容易發芽或很少發芽，也不容易萎縮。