今天教大家做壹個炒豬肝，用韭菜炒。韭菜是壹種綠葉蔬菜，對胃溫和，行氣活血，有化瘀的功效，還含有豐富的維生素和纖維素。而豬肝含有人體所需的13種維生素。買豬肝的時候，不需要買太多的豬肝，適量就好，因為豬肝適合少量炒制。豬肝太多的話，炒的時候容易老。和肥腸壹樣適合爆炒，也就是12秒大火爆炒再出鍋的方式。
配料:豬肝、韭菜、腌姜、泡椒、韭菜、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、紅薯澱粉。
把買來的豬肝洗幹凈，然後放在刀板上開始換刀，切成薄片。每塊豬肝大概有兩毫米厚，不能切，太薄了，或者下鍋炸的時候容易被炸。將切好的豬肝片在清水中清洗幾次，去除豬肝中的血水。
反復洗2~3遍，然後取出放入碗中。現在，腌制豬肝，經常加入適量的鹽，料酒，壹把紅薯澱粉和壹兩勺胡椒粉。然後用手抓勻調料，豬肝需要腌制15分鐘左右。等我們把血去掉腌制好之後，豬肝就不會有很濃的腥味了。
拿出壹把泡姜和泡椒。現在剁碎腌胡椒，剁碎腌姜葉，把它們混合在壹起剁碎。然後把切好的泡椒姜和泡椒放入壹碗泡椒豬肝中。現在往碗裏加壹勺豆瓣醬，不要加太多，不然會有豆瓣醬的味道。韭菜洗凈，用刀切成小塊。炒韭菜的時候，不能炒太久。炒久了就老了，跟豬肝壹樣。
菜鍋加熱後，燒油。炒這道菜的油溫壹定很高。油溫大概9層熱的時候，放入花椒，然後把豬肝倒入翻炒，然後用鏟子在鍋裏翻炒幾下，再放入韭菜翻炒均勻。翻炒幾下，然後上桌。
小貼士:
1，買豬肝的時候，選哪個顏色是紫色的，整體顏色壹致，又富有光澤和彈性，這樣豬肝比較新鮮。
2.記得泡豬肝，洗去裏面含有的毒素。首先把它整個洗幹凈，然後盛壹碗水，然後在水裏加點白醋，再加入豬肝，泡半個小時左右，撈出來。
3、炒這道菜要註意火不能太小，不然他的味道容易綿。不能爭論太久，不然韭菜豬肝容易炒。所以這道菜更註重火候，火候的控制壹定要註意。
4.把豬肝的血清洗幹凈再腌制，這樣腌制出來的豬肝不會有很多腥味。把火調大，多放點油，起鍋要快，這樣豬肝就不容易炸了。