蔥油面？是江浙壹帶最有特色的面食之壹。它的獨特之處在於只在煮好的面條上澆上文火熬的蔥油，能讓人吃完壹碗還想再來壹碗。雖然方法簡單，但是很好吃。入口濃郁的蔥香，鹹鹹適口，還有那種揮之不去的蔥香，連炒過的蔥葉都特別好吃！這麽壹碗好吃的拌面在手裏，就算桌上的小菜再多，妳也不會看壹眼。
材料制備
主料:掛面150克，韭菜100克。
輔料:醬油100ml，生抽和蠔油各50ml，糖壹湯匙。
第壹步:把買來的小蔥去根去黃葉後洗凈，用廚房紙擦掉多余的水分，避免蔥油炸的時候炸油，然後切成長段。建議選擇小壹點的小蔥，這樣炒出來的小蔥味道會更香，炒出來的小蔥更精致。
第二步:在冷鍋中倒入植物油，待油溫加熱至六成，沒有油煙味時，將蔥白翻炒5分鐘，待蔥白逐漸變色後再翻炒5分鐘，繼續用小火慢慢翻炒出香味。這個過程需要耐心，尤其是當蔥白炸到顏色較深，有些糊糊的時候，關火，把蔥白段拿出來留油備用；
第三步:準備壹個小碗，放入100ml生抽，50ml老抽，蠔油，加入壹湯匙白糖，攪拌均勻備用(白糖和醬油的比例可以根據個人口味調整)；
第四步:將攪拌好的醬料倒入洋蔥油中，加熱至糖融化沸騰，然後關火，取出密封保存，最長可保存壹個月。
第五步:在另壹個鍋裏倒入清水，清水沸騰時放入面條，面條煮熟後迅速取出，直至未熟，放入冷水中，放入碗中；
最後倒入三勺蔥油，拌勻即可食用。
小貼士:
1.炒大蔥和青蔥的時候，火候很重要。小火慢炒，不然容易糊，影響蔥油的口感。炒蔥油的時候，壹定要耐心等待。將冷油放入鍋中大火，切忌小火煎炸。
2.醬料的比例和用量可以根據自己的口味和面條的量來定。蔥油的鹹度主要看底部。黑汁？如果和面的時候覺得油，表面少放點油。如果覺得鹹，底部少放點醬油，可以根據個人口味調整。
3.煮面的時候時間不能太長，否則面會變成糊狀，無法攪拌。煮好的面條可以用冷水浸泡，這樣會讓面條更滑更結實。